Gastronomie

Sushi event

Krásná akce, na které jsme vyrobili a ochutnali spoustu různých druhů asijských specialit a hlavně sushi.

Pro svou chuťovou jednoduchost miluji Nigiri.

Nesmí chybět mé oblíbené Uramaki (California Roll) ani obyčejné Maki.

Na přípravu padne pod ostřím nože spousta čerstvé zeleniny

Letní rolky jsou doplněny sweet chilli sauce vlastní výroby.

Smažené jarní závitky jsou tu pro rozšíření repertoáru.

Jedlo se v nižších polohách, tak jako v Japonsku, a všechno to stálo za to. Čímž hostitelům a celému realizačnímu týmu děkuji za úžasnou událost.

Nejlepší věc, kterou jsem však měl během této akce možnost ochutnat, byl tatarský biftek z lososa doplněný o spoustu naklíčených luštěnin, servírován byl na hrudce rýže, aby zapadl do konceptu.

No a večer jsme zakončili soutěží v konzumaci nepřiměřených množství pasty wasabi a čili čokolády.

Buchtičky se žloutkovým krémem

Když už buchtičky tak napečené pěkně doma. Voňavé a teplé přímo z trouby na talíř.

Klíčovou ingrediencí je však žloutkový krém, takže zahoďte sáčky s pudinkem a udělejte to pořádně a ze žloutků.

Pečená brambora s kapustou

Chtěli jsme do toho všeho vnést trochu technického ducha, tak jsme bramboru plnili česnekovým máslem pomocí injekční stříkačky do lichých řad a čedarem do řad sudých.

A abychom do receptu vnesli i trochu toho tradičního tak jsme bramboru podložili klasickou kapustou.

Vařené hovězí

Maso se připraví stejně jako na klasický Tafelspitz, nezalije se však horkým vývarem, ale nakrájí se kousky, vydatně osolí, opepří a podává s hořčicí, křenem a chlebem.

Aglio Olio e Peperoncino

Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“

Ingredience na 2 porce:

250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia

Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.

Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.

V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.

Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.

A na závěr zasypeme dle chuti parmazánem.

Deník Dity P. – Víkend v Paříži

V Paříži jsem strávil krásného čtvrt roku. Odvezl si spoustu zážitků a hlavně ochutnal více sýrů, než se u nás dá vůbec koupit. Ale o sýrech později. Teď něco z francouzské kuchyně. Ta nás bude provázet celým jedním dnem od snídaně až večeři.

Snídaně: Francouzský toust

Směsí rozšlehaných vajec, smetany, skořice, muškátového oříšku a vyškrábnutého vanilkového lusku zalijeme tousty.

Hodíme na máslo na pánev a osmažíme. No a na závěr stačí přelít medem a zapít čerstvou kávou.

Polévka: Francouzská cibulačka

Základem je hodně cibule, tentokrát jsem se inspiroval Ditou a přidal mouku. Jinak ji dělám bez mouky, což mi vyhovuje trochu víc. Navíc jsem tam místo 2 lžic portského nalil více než tři decilitry bílého vína. A přidal čtyři hrnky hovězího vývaru.

Oběd: Hovězí po Burgundsku

Základem je silný hovězí vývar. Z kostí, masa, kořenové zeleniny a rajčat, které vývaru dodají tu správou chuť.

Maso je potřeba osmahnout zprudka, aby nepustilo šťávu. Tedy nejlépe po menších dávkách. Vůči tomuto pokrmu si navíc dovoluji malé znásilnění, když ho zahušťuji rozmixovanou na másle osmaženou a poté krátce vařenou kořenovou zeleninou (jedna mrkev, jedna petržel a 1/8 velkého celeru).

Dezert: Palačinky Suzzette

Palačinka musí být tenká tak, aby přes ni bylo vidět až do Paříže. Ale to pravé kouzlo palačinek Suzzette tkví v pomerančích. Směs z pomerančů, cukru pomerančové kůry a likéru Cointreau je prostě úžasná, ale flambování koňakem či brandy už je jen tečka, která to celé dozdobí.

Svačina: Salát s medovo-hořčičnou zálivkou

Vajíčka na hniličku, dozlatova opečená slanina, salát dle chuti a hlavně klasické zálivka z olivového oleje, citronové šťávy, dijonské hořčice a medu jsou pravá pastva pro chuťové buňky.

Večeře: Croque-monsieur

Toust přelitý bešamelem a zapečený pod grilem. Nebudeme si nic nalhávat, tohle není zrovna dietka, ale naopak kalorické bomba.

Lehký dezert před spaním: Mille-feuille

Ten se povedl tak trochu míň, ale to jen co se týče vzhledové stránky, co se týče chuti, tak by v dezertech hledal konkurenci jen těžko.

Díky všem, kteří se na tohle úžasném dnu podíleli.

Bistro Ocean 48

Úplně první příspěvek bych chtěl věnovat mému nejoblíbenějšímu brněnskému podniku a to Bistru Ocean 48

Bistro Ocean 48 sídlí na adrese: Palackého třída 192/60, 612 00 Brno, Královo Pole.

A na co si do takového bistra zajít? Je jedno co si dáte. Tohle je podnik, který mě zatím ani jednou nezklamal. Už jen počet rybích polívek, které jsou schopni vytvářet je obdivuhodný. A častokráte odcházím s pocitem, že to byla nejlepší rybí polévka, kterou jsem kdy jedl. S tím pocitem ale odcházím asi jen proto, aby mi ho při některé z dalších návštěv vyvrátili a spáchali ještě něco lepšího.

Jedinou vadou této polévky bylo mírné naředění deštěm, protože jsem si rozhodl užít letního deště pod slunečníkem na zahrádce.

Vyjma denní nabídky, ve které se sem tam objevuje toto úžasné rybí ragú. Je zde i přiměřeně široká stálá nabídka. Do ní se krom ryb na grilu sešlo i něco málo z fritovacího hrnce a to klasika jménem Fish & Chips a krevety. Dále je zde studený bar, který nabídne čtveřici salátů. A potom lososový burger.

Ten určitě stojí za ochutnání. Každá komponenta burgeru krásně ladí se zbytkem. A houska je naprosto vynikající, to ostatně každý kousek pečiva, který vám zde naservírují. Třeba opečená focaccia servírované k lososovému tartaru.

Kdybych uměl pstruha tak, jak to umí v kuchař v Ocean 48, považoval bych se za umělce.

Ani deserty a kávička zde nezklamou. A pokud nemáte chuť pít slazené žbrny a zaparkovaný vůz poblíž vám nedovolí sklenku vína, tak vám k jídlu donesou džbán s vodou, mátou a citrónem.