V jednoduchosti je síla a v čerstvých krevetách je kouzlo tohoto receptu. Ingredience jsou uváděny na dvě porce.
Ingredience
75 ml extra panenského olivového oleje
6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
1 čili paprička nasekané nadrobno
Sůl
14 čerstvě vyloupaných krevet
250 g čerstvých těstovin nejraději mám papardelle
Snítku hladkolisté petržele
Postup
Na oleji osmahněte čili papričky, přidejte česnek a udělejte do měkka. Osolte.
Přidejte krevety a osmažte do hotova, tohle chce trochu cviku, tak se nebojte napoprvé některou větší krevetu rozkrojit a zkontrolovat jestli je celé hotová.
Přimíchejte těstoviny uvařené dle návodu ve vydatně osolené (vrchovatá lžička) vodě.
Servírujte posypané čerstvou petrželí.
Vylepšení
Pro každou porci si dejte jednu krevetu bokem, z jednoho boku ji oloupejte a jemně osolenou udělejte na grilu a servírujte položenou nahoru na těstoviny.
Špagety Carbonara neboli špagety po uhlířsku mají svůj název odvozený od značného množství nahrubo namletého černého pepře. Jsou to jedny ze základních italských těstovin. A už kvůli chuti se vyplatí dělat je poctivě a vyhnout se náhražkám.
Ingredience
50 g pancetty
lžíce panenského olivového oleje
400 g kvalitních špaget
100 – 150 g parmezánu
4 žloutky
sůl
nahrubo a čerstvě namletý černý papř
Špagety Carbonara
Spousta italských jídel má tu výhodu, že jejich doba příprav je zhruba rovna době vaření těstovin. Pro tento recept to platí také.
Postup
Do vařící osolené vody se lžící olivového oleje dáme vařit těstoviny dle návodu tak aby byly al dente neboli na skus.
Mezi tím, co se vaří těstoviny si nakrájíme pancettu na kostičky a necháme pustit tuk a zpěnit na pánvi.
Do misky si oddělíme 4 žloutky.
Nastrouháme zhruba 100 – 150 g parmezánu a smícháme se žloutky.
Směs žloutků a parmezánu vydatně opepříme a promícháme.
Po dovaření těstoviny scedíme tak, aby nám zbylo trochu vody z těstovin.
Těstoviny přidáme k pancettě a na prudkém ohni prohřejeme. Přilijeme zhruba 4 lžíce vody z těstovin prohřejeme oheň vypneme.
Přidáme směs žloutků, parmezánu a pepře a důkladně promícháme, dokud směs není hedvábně hladká. Případně přidáme ještě trochu vody z těstovin.
Servírujeme posypané hrubě namletým pepřem a dozdobené listem bazalky nebo petržele a hoblinkami parmezánu.
Výborné zkušenosti mám s panccetou z Gran Moravia Formaggeria které je nakrájená na tenké plátky. Pustí do jídla více chuti než kostičky.
Bílek ano či ne?
Za mě rozhodně ne. Nemá tolik chuti co žloutek a jídlo ztratí na výrazu. Pokud jej ale přesto chcete použít budou vám stačit dvě vejce.
A co smetana?
No za mě opět ne. Smetana jídlo sice zjemní, ale tohle jsou těstoviny po uhlířsku ne dezert. Omáčka navíc tak pěkně nezvláční. Pokud se ale pro smetanu rozhodnete nezapomeňte ubrat na vejcích, ať to nemáte moc tekuté. Těstoviny Carbonara nejsou polívka.
A co slanina?
Tak tady říkám rezolutní ne. Tohle jídlo je na chuti pancetty založené a nahrazení slaninou ho pošle jinam a to je setsakramentská škoda.
A co sýr Gran Moravia?
Parmezán je to co do tohoto jídla patří ale zde si stojím za tím, že sýr Gran Moravia je důstojnou náhradou, i když její chuťový profil je trochu jiný.
