Lepenice je příloha z brambor a kyselého zelí, která se perfektně hodí k prejtům a sekané.
Ingredience na 1 porci:
150g brambor typ B nakrájené na 1/4
kávová lžička celého kmínu
1 střední cibule nakrájené na půlměsíčky
1 vrchovatá lžíce dobře vymačkaného kysaného zelí překrájeného tak aby v něm nebyla dlouhá vlákna
lžíce sádla
Postup:
Brambory nakrájíme na 1/4 a ve slupce je dáme vařit do osolené vody s kmínem.
Na sádle oprančíme cibulku dozlatova, přidáme zelí. A dále restujeme tak aby se zelí mírně opeklo. Na dně kastrolu nesmí zůstávat žádná tekutina.
Slijeme brambory s přidáme je k zelí. Spolu se směsí je rozšťoucháme a promícháme. Tak aby ve směsi zbyly kusy brambor, ale aby brambory směs zahustily.
1 žlutá nebo červená paprika očištěná a nakrájená na pásky
1 větší červená cibule pokrájená na větší měsíčky
olivový olej
sezamový olej
pražený sezam
50 g mražené kukuřice
15 g másla
Losos v estragonu se zeleninovým salátem a kukuřičným pyré
Postup:
Lososa marinujeme v soli whisky a estragonu nejméně 3 hodiny
Brambory vaříme cca 15 minut.
Poté je trochu ochladíme nakrájíme v čtvrtky. Se zbytkem zeleniny je opékáme na pánvi na oleji do měkka.
Kukuřici osmahneme na másle a poté ji rozmačkáme nebo rozmixujeme.
Lososa na pánvi smažíme cca 2 minuty zespodu poté cca a minutu z každé strany.
Lososa servírujeme na kukuřičném pyré posypaného sezamem a zakápnutého sezamovým olejem. Vedle zeleninového salátu.
Celé jídlo krásně doladí Maldonská sůl.
Doporučení
Důležité je naučit se připravovovat ryby, tak aby zůstaly uvnitř šťavnaté.
Whisky můžete použít irskou nebo skotskou. Zkuste se ale vyhnout levným bedlendům mohou do jídla vnést nepatřičnou hořkost. Doporučit pro tento recept nemůžu ani kouřové whisky.
Chivas Regal 12 Yo se dá. Příjemné je použití Jamson Caskmate jak „Ale“ tak „Stout“ verze. Ze single malt je na vaření výborně použitelná whisky Glenfarclas 12 yo.
Z kouřových potom používám Laphroaig 10 Yo nebo Talisker 10 Yo. Třeba Gravlaxu dodávají neobyčejnou chuť. V tomto receptu si ale nesednou s estragonem.
Lososa nakládejte do menší nádoby tak, aby byl celý pomořený ve whisky.
Dušená mrkev nepatří mezi zrovna oblíbená jídla, ale to neznamená, že se nedá udělat dobře. Znám minimálně tři recepty, které to dokazují. Ten nejvzdálenější od jídelnové klasiky vám dnes představím.
Ingredience:
5 velkých mrkví nakrájených na kostičky
1 velká červená paprika nakrájená na kostičky
centimetrový pásek másla
lžíce kečupu
lžíce hořčice
pepř
lžička kmínu
sůl
velká cibule nakrájená na hrubo
Postup:
Na másle orestujeme cibuli a mrkev dokud mrkev nechytí nažloutlou barvu.
Přidáme papriku sůl pepř a kmín a 2 minuty restujeme.
Hořčici a kečup rozmícháme v 1,5 dcl vody a vlijeme do pánve.
Směs dusíme dokud se neodpaří všechna voda.
Podáváme například se sázeným vejcem a pečivem.
Požívejte kvalitní kečup například Kant nebo FineLine.
Houskový knedlík je v České Republice oblíbenou přílohou. Tak se podíváme jak na něj.
Ingredience
5 starších rohlíků
2 vejce
200 ml mléka
Zarovnanou lžiku soli
Hrst petrželová nati
Koprová omáčka a Houskový knedlík
Postup
Dámě vařit vodu do velkého hrnce.
Rohlíky nakrájíme na kostky.
Oddělíme žloutky a bílky.
Z osolených bílků vyšleháme pevný sníh.
Žloutky promíchéme s nasekanou petrželí a rohlíky.
Přelijeme mléko a mícháme dokud se nevskákne.
Potom rychle přidáme sníh a důkladně, ale opatrně promícháme.
Na potravinářskou fólii dáme polovinu těsta a zamotáme do tvaru šišky.
Na konce utáhneme a zasukujeme. Pokuste se ven vytlačit přebytečný vzduch.
Vytvoříme ještě jednu vstvu fóli tak aby byl knedlík dobře utěsněn.
Vložíme do hrnce s vroucí vodou.
Vaříme 25 minut (po 10 minutách knedlík obrátíme.
Po vyjmutí odstříháme suky na krajích fólie a knedlík vybalíme.
Krájíme ho strunou nebo nití.
V případě že knedlík chceme konzumovat později, je možné ho nechat zabalený ve fólii.
Po vychladnutí je možné ho krájet i nožem.
Pokud potřebujeme udělat knedlík a máme jen čerstvé rohlíky pak jim pomůžou 3 minuty v troubě na 180°C se zapnutým horkým vzduchem. Rohlíky dávejte do trouby již nakrájené. Potom je musíme nechat aspoň 10 muinut vychládnout.
