Ceviche (seviče) je chilské národní jídlo. Je ostré, aromatické, dietní a hlavně výborné. Ryby se neupravuje tepelně, ale stejně jako sleď na zavináče se upraví denaturací proteinů pomocí kyseliny. V tomto případě bude použita kyselá šťáva vylisovaná z limetek.
Ingredience:
Na 4 porce budete potřebovat:
400 g ryby s bílým a méně tučným masem, hodí se například treska
šťáva z 8 limet
2 červené cibule
2 ostré čerstvé čili papričky například Birds Eye
sůl
pepř
1 hrst koridorové natě
lžíce olivového oleje
jednu papriku může být červená zelená i žlutá, já osobně ale preferuji verzi bez papriky.
Použitá ryba musí být opravdu čerstvá. To je jeden z nejdůležitějších bodů.
Ceviche
Dalším důležitým bodem je že kyselé šťávy musí být dostatek. Kousky rybí v ní musí plavat.
Postup:
Rybu vyfiletujeme, vyřízneme tmavé maso, díky kterému by pokrm byl zbytečně cítit rybou.
Rybu nakrájíme na kostičky o hraně cca jeden centimetr.
Vložíme ji do uzavíratelné nádoby a zalijeme limetkovou šťávou.
Necháme marinovat cca 15 minut dojde k denaturaci a ryba se stane stravitelnější.
Během marinování si nakrájíme cibuli nahrubo, nasekáme koriandr.
Chilli papričky zbavíme semínek nakrájíme na půl kolečka.
Pokud přidáváme papriku tak ji nakrájíme na stejné kousky jako cibuli. Což v případě papriky znamená najemno.
Slijeme limetkovou šťávu a vylijeme ji.
Těsně před podáváním smícháme všechny ingredience a servírujeme s pečivem.
Dbejte na dodržení času marinování měl by se pohybovat mezi 10 – 20 minutami. Pokud bude doba příliš krátká ryba se nestihne „uvařit“ pokud bude doba příliš dlouhé pokrm může ztratit na své svěžesti a maso na příjemné konzistenci.
