Další můj oblíbený recept z dětsví jsou plněné paprikové lusky se smetanovou omáčkou a houskovým kendlíkem. To byl takový symbol léta, protože jsme je mívali u babičky na chatě.
Ingredience
250 g mletého vepřového masa
očištěné a vydlabané lusky ze 4 paprik
250g vařené rýže
hrst sušených hub
3 střední cibule
1 lžíce sádla
sůl
pepř
4 velké rajčata
250 ml smetany
zarovnaná lžička sladké papriky
vrchovatá lžička cukru
Plněné papriky se smetanovou omáčkou
Volba lusků je na osobní preferenci každého mě chutnají červené papriky. Ale někdo spíš ocení papriky bílé které jsou v chuti jemnější.
Postup
Uvaříme rýži a necháme ji zchladnout
Dvě cubule nakrájíme na drobno.
Na sádle cibuli necháme zkaramelizovat s vrchovatou lžičkou cukru a zarovnanou lžičkou soli. A poté necháme zchladnout.
Mezi tím co se cibulka velmi pozvolna karamelizuje namočíme sušené houby do teplé vody.
Papriky omyjeme a vyřízeme jádřinec a začistíme.
Houby scedíme a pokrájíme nadrobno.
Rýži, maso, pokrájené houby a orestovanou cibulka opepříme osolíme a dobře promícháme.
Plníme do paprikových lusků.
Lusky vložíme do pekáčku přidáme na čtvrtina nakrájená rajčata, na měsíčky pokrájenou cibuli a podlijeme 2 dl vody.
Dáme péct na 40 minut při 180 stupnách do zakrytého pekáče.
Po 40 minutách papriky odklpíme a dopečeme tak aby byly na povrchu mírně nahnědlé. Cca 20 mminut.
Vypečenou šťávu rajčata a cibuli dáme do kastrůlku.
Rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, propasírujeme přes sítko a v kastrůlku přivedeme k varu.
Osolíme opepříme a přidáme lžičku červené papriky.
Minutu povaříme a přilijeme smetanu.
Promícháme prohřejeme a můžeme podávat nejlépe s houskovým knedlíkem.
Rýže papriky odlehčí, ale neubere jim na chuti.
Pokud si nejste jistí dochucením, můžete kousek směsi osmažit v rendlíku a ochutnat před plněním do papriky.
Houskový knedlík je v České Republice oblíbenou přílohou. Tak se podíváme jak na něj.
Ingredience
5 starších rohlíků
2 vejce
200 ml mléka
Zarovnanou lžiku soli
Hrst petrželová nati
Koprová omáčka a Houskový knedlík
Postup
Dámě vařit vodu do velkého hrnce.
Rohlíky nakrájíme na kostky.
Oddělíme žloutky a bílky.
Z osolených bílků vyšleháme pevný sníh.
Žloutky promíchéme s nasekanou petrželí a rohlíky.
Přelijeme mléko a mícháme dokud se nevskákne.
Potom rychle přidáme sníh a důkladně, ale opatrně promícháme.
Na potravinářskou fólii dáme polovinu těsta a zamotáme do tvaru šišky.
Na konce utáhneme a zasukujeme. Pokuste se ven vytlačit přebytečný vzduch.
Vytvoříme ještě jednu vstvu fóli tak aby byl knedlík dobře utěsněn.
Vložíme do hrnce s vroucí vodou.
Vaříme 25 minut (po 10 minutách knedlík obrátíme.
Po vyjmutí odstříháme suky na krajích fólie a knedlík vybalíme.
Krájíme ho strunou nebo nití.
V případě že knedlík chceme konzumovat později, je možné ho nechat zabalený ve fólii.
Po vychladnutí je možné ho krájet i nožem.
Pokud potřebujeme udělat knedlík a máme jen čerstvé rohlíky pak jim pomůžou 3 minuty v troubě na 180°C se zapnutým horkým vzduchem. Rohlíky dávejte do trouby již nakrájené. Potom je musíme nechat aspoň 10 muinut vychládnout.
Baba Ganoush je pomazánka nebo chcete-li dip z pečených lilků původem z blízkého východu. Namáčí se do ní zelenina nebo pečivo. Skvělá je s Tureckým chlebem.
Ingredience
2 lilky
2 vrchovaté lžičky tmavé sezamové pasty
Šťáva z jednoho citrónu
Lžička soli
Lžička římského kmína
Jedna lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
Baba Ganoush
Postup
Do lilků uděláme pár děr jehlou na špízy a pečeme na 250° na horký vzduch zhruba pětatřicet až 40 min.
Po upečení lilky rozkrojíme a necháme vychladnout. Dužinu vydlabeme smícháme s ostatními ingrediencemi a rozmixujeme dohladka v mixéru.
Patřím mezi lidi co se poněkud trápí když mají sníst papriku když je samotná a syrová nedej bože tu zelenou. Ale pokud je součástí salátu tak se zní stává má oblíbená zelenina. A nejvíce ji mám rád právě v tomto lehkém ale chuťově velice výrazném salátu.
Ingerdience
velká červená paprika
3 stroužky česneku
3 dobře zralá rajčata
snítka rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kvalitního balzamikového octa
sůl
nahrubo namletý černý pepř
Červený salát
Zralost rajčat a kvalita balzamikového octa jsou pro tento salát klíčové.
Postup
Papriku nakrájíme na tenčí nudličky a rajčata na kostičky. A odložíme do mísy.
Z česneku vyndáme klíček a nekrájíme na tenké plátky. Rozmarýn nasekáme na drobno. A přisypeme do mísy.
Zlijeme olejem, octem osolíme opepříme a dobře promícháme.
Typickou u nás konzumovanou přílohou je bramborová kaše. A my si ji ve stylu Roberta Mikluše uděláme Česky, ale dokonale podle receptu mého oblíbeného kuchaře, kterým není nikdo jiný než sám Marco Pierre White.
Ingredience
8 středně velkých brambor
2 dl mléka
50 g másla
sůl
dvě špetky čerstvě podrceného kmínu
Bramborová kaše z pečených brambor
Jak vidíte ingredience se neliší od těch na přípravu obyčejné bramborové kaše, ale lišit se bude příprava.
Postup
Aby si brambory zachovaly svou chuť tak je budeme peci ve slupce na 180 °C zhruba 35 minut.
Důležité je do brambor udělat par dírek špičkou nože jinak hrozí nebezpečí výbuchu.
Upečené brambory rozkrojíme napůl a vyloupeme je do hrnce.
Přidáme sůl, máslo a rozmícháme.
Postupně přiléváme ohřáté mléko a promícháváme.
A teď už ji stačí naservírovat k vašemu oblíbenému jídlu a lehce ji posypat kmínem. Nebo si ji dát s trhanou šunkou a karamelizovanou cibulkou.
