zelenina – Gastronomie

Koprová polévka

Rychlá zeleninová polévka s čerstvým koprem.

Koprová polévka

Na přepuštěném másle krátce osmažíme cibulku a česnek a přidáme kořenovou zeleninu a zlehka osmažíme.
Zalijeme 400 ml vody a necháme 10 minut povařit.
Vývar ze zeleniny slijeme, osolíme, opepříme a dáme do něj vařit brambory.
Do zeleniny přilijeme dalších 400 ml vody a 10 minut vaříme. Vývar slijeme a přidáme k bramborám.
Jakmile jsou brambory hotové vypneme plamen, přilijeme smetanu a přidáme kopr.
Dále již nevaříme, aby si kopr zachoval čerstvé aroma a barvu.

Dva brambory můžeme nahradit půlkou květáku. Já osobně si variantu s květákem užívám mnohem víc.

Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.

Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
Jakmile je rýže měkká je hotovo.

K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.

Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.

Šafrán smícháme s limetovou šťávou a necháme 20 minut odstát.
Poté smícháme s majonézou a hrubozrnné hořčice a dáme vychladit.
Brambory uvaříme ve slupce ve vydatně osolené vodě s kmínem a nakrájíme na čtvrtky.
Šťávu z červené řepy dáme do rendlíku a přidáme anýz, fenykl a ocet.
Květák krátce povaříme (asi 3 minuty) ve šťávě z červené řepy.
Papriku nakrájíme na pásky potřeme olejem a dáme na plech.
Šalotku nakrájíme na čtvrtky potřeme olejem a přidáme na plech k paprikám.
Šalotku a papriku pečeme na 190°C dokud nemá cibule nahnědlé okraje.
Sterilované fazolky slijeme a přidáme k bramborám.
Přidáme pečenou zeleninu majonézu rukolu a lehce promícháme.

Na místo šťávy z červené řepy lze květák vařit i ve vodě. Tu je ale potřeba navíc osolit.

Salát lze podávat i nesmíchaný servírování potom vypadá moderněji.

Je ideální jako příloha k masitým jídlům, nejlépe hovězí steak, roastbeef nebo beef Wellington.