Patřím mezi lidi co se poněkud trápí když mají sníst papriku když je samotná a syrová nedej bože tu zelenou. Ale pokud je součástí salátu tak se zní stává má oblíbená zelenina. A nejvíce ji mám rád právě v tomto lehkém ale chuťově velice výrazném salátu.
Ingerdience
velká červená paprika
3 stroužky česneku
3 dobře zralá rajčata
snítka rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kvalitního balzamikového octa
sůl
nahrubo namletý černý pepř
Červený salát
Zralost rajčat a kvalita balzamikového octa jsou pro tento salát klíčové.
Postup
Papriku nakrájíme na tenčí nudličky a rajčata na kostičky. A odložíme do mísy.
Z česneku vyndáme klíček a nekrájíme na tenké plátky. Rozmarýn nasekáme na drobno. A přisypeme do mísy.
Zlijeme olejem, octem osolíme opepříme a dobře promícháme.
Špagety Carbonara neboli špagety po uhlířsku mají svůj název odvozený od značného množství nahrubo namletého černého pepře. Jsou to jedny ze základních italských těstovin. A už kvůli chuti se vyplatí dělat je poctivě a vyhnout se náhražkám.
Ingredience
50 g pancetty
lžíce panenského olivového oleje
400 g kvalitních špaget
100 – 150 g parmezánu
4 žloutky
sůl
nahrubo a čerstvě namletý černý papř
Špagety Carbonara
Spousta italských jídel má tu výhodu, že jejich doba příprav je zhruba rovna době vaření těstovin. Pro tento recept to platí také.
Postup
Do vařící osolené vody se lžící olivového oleje dáme vařit těstoviny dle návodu tak aby byly al dente neboli na skus.
Mezi tím, co se vaří těstoviny si nakrájíme pancettu na kostičky a necháme pustit tuk a zpěnit na pánvi.
Do misky si oddělíme 4 žloutky.
Nastrouháme zhruba 100 – 150 g parmezánu a smícháme se žloutky.
Směs žloutků a parmezánu vydatně opepříme a promícháme.
Po dovaření těstoviny scedíme tak, aby nám zbylo trochu vody z těstovin.
Těstoviny přidáme k pancettě a na prudkém ohni prohřejeme. Přilijeme zhruba 4 lžíce vody z těstovin prohřejeme oheň vypneme.
Přidáme směs žloutků, parmezánu a pepře a důkladně promícháme, dokud směs není hedvábně hladká. Případně přidáme ještě trochu vody z těstovin.
Servírujeme posypané hrubě namletým pepřem a dozdobené listem bazalky nebo petržele a hoblinkami parmezánu.
Výborné zkušenosti mám s panccetou z Gran Moravia Formaggeria které je nakrájená na tenké plátky. Pustí do jídla více chuti než kostičky.
Bílek ano či ne?
Za mě rozhodně ne. Nemá tolik chuti co žloutek a jídlo ztratí na výrazu. Pokud jej ale přesto chcete použít budou vám stačit dvě vejce.
A co smetana?
No za mě opět ne. Smetana jídlo sice zjemní, ale tohle jsou těstoviny po uhlířsku ne dezert. Omáčka navíc tak pěkně nezvláční. Pokud se ale pro smetanu rozhodnete nezapomeňte ubrat na vejcích, ať to nemáte moc tekuté. Těstoviny Carbonara nejsou polívka.
A co slanina?
Tak tady říkám rezolutní ne. Tohle jídlo je na chuti pancetty založené a nahrazení slaninou ho pošle jinam a to je setsakramentská škoda.
A co sýr Gran Moravia?
Parmezán je to co do tohoto jídla patří ale zde si stojím za tím, že sýr Gran Moravia je důstojnou náhradou, i když její chuťový profil je trochu jiný.
Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“
Ingredience na 2 porce:
250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia
Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.
Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.
V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.
Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.
