Štítek: čili

Pasta aglio olio peperoncino e gamberetti

V jednoduchosti je síla a v čerstvých krevetách je kouzlo tohoto receptu. Ingredience jsou uváděny na dvě porce.

Ingredience

  • 75 ml extra panenského olivového oleje
  • 6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
  • 1 čili paprička nasekané nadrobno
  • Sůl
  • 14 čerstvě vyloupaných krevet
  • 250 g čerstvých těstovin nejraději mám papardelle
  • Snítku hladkolisté petržele

Postup

  • Na oleji osmahněte čili papričky, přidejte česnek a udělejte do měkka. Osolte.
  • Přidejte krevety a osmažte do hotova, tohle chce trochu cviku, tak se nebojte napoprvé některou větší krevetu rozkrojit a zkontrolovat jestli je celé hotová.
  • Přimíchejte těstoviny uvařené dle návodu ve vydatně osolené (vrchovatá lžička) vodě.
  • Servírujte posypané čerstvou petrželí.

Vylepšení

Pro každou porci si dejte jednu krevetu bokem, z jednoho boku ji oloupejte a jemně osolenou udělejte na grilu a servírujte položenou nahoru na těstoviny.

Pasta aglio olio peperoncino e spinaci

Ingredience:

  • 50 – 100 ml extra panenského olivového oleje
  • 1 čili paprička pokrájená nadrobno
  • 1 palice česneku pokrájeného na plátky
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 250 g čerstvých těstovin

Postup:

  • Čili papričky a prohřejeme v oleji tak, aby začali bublat.
  • Přidáme česnek a pomalu upravujeme tak, aby zprůhledněl a ztratil palčivost. Nesmí zhnědnou, zhořknul by.
  • Přidáme špenát a necháme ho zavadnou (ztratí objem).
  • Promícháme s těstovinami uvařenými podle návodu.
  • Jídlo dosolíme.

Doporučení:

  • Na závěr je jídlo vhodné dosolit maldonskou solí dodá jídlu nový rozměr.
  • Je možné použít i parmezán, ale dle mého se k této variantě tolik nehodí. Schoval bych si ho k variantě s petrželí.

Ceviche

Ceviche (seviče) je chilské národní jídlo. Je ostré, aromatické, dietní a hlavně výborné. Ryby se neupravuje tepelně, ale stejně jako sleď na zavináče se upraví denaturací proteinů pomocí kyseliny. V tomto případě bude použita kyselá šťáva vylisovaná z limetek.

Ingredience:

Na 4 porce budete potřebovat:

  • 400 g ryby s bílým a méně tučným masem, hodí se například treska
  • šťáva z 8 limet
  • 2 červené cibule
  • 2 ostré čerstvé čili papričky například Birds Eye
  • sůl
  • pepř
  • 1 hrst koridorové natě
  • lžíce olivového oleje
  • jednu papriku může být červená zelená i žlutá, já osobně ale preferuji verzi bez papriky.

Použitá ryba musí být opravdu čerstvá. To je jeden z nejdůležitějších bodů.

Ceviche
Ceviche

Dalším důležitým bodem je že kyselé šťávy musí být dostatek. Kousky rybí v ní musí plavat.

Postup:

  • Rybu vyfiletujeme, vyřízneme tmavé maso, díky kterému by pokrm byl zbytečně cítit rybou.
  • Rybu nakrájíme na kostičky o hraně cca jeden centimetr.
  • Vložíme ji do uzavíratelné nádoby a zalijeme limetkovou šťávou.
  • Necháme marinovat cca 15 minut dojde k denaturaci a ryba se stane stravitelnější.
  • Během marinování si nakrájíme cibuli nahrubo, nasekáme koriandr.
  • Chilli papričky zbavíme semínek nakrájíme na půl kolečka.
  • Pokud přidáváme papriku tak ji nakrájíme na stejné kousky jako cibuli. Což v případě papriky znamená najemno.
  • Slijeme limetkovou šťávu a vylijeme ji.
  • Těsně před podáváním smícháme všechny ingredience a servírujeme s pečivem.

Dbejte na dodržení času marinování měl by se pohybovat mezi 10 – 20 minutami. Pokud bude doba příliš krátká ryba se nestihne „uvařit“ pokud bude doba příliš dlouhé pokrm může ztratit na své svěžesti a maso na příjemné konzistenci.