Občas se stane, že se na vaření dost času nenajde a lednice je prázdná. V mrazákumám ale vždy kukuřici, fazolky a edamame.
Ingredience:
1 čili paprička Bird’s Eye posekaná najemno
1 lžíce oleje na smažení (arašídový nebo řepkový)
100 g fazolových lusků propláchnutých horkou vodou, pokud máte fazolky čerstvé je to k dobru věci
100 g vyloupaných edamame
100 g cukrové kukuřice
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce omáčky hoisin
2 porce nudlí Chow Main nebo Fast Cooking Noodels
1 lžíce sezamového oleje
Nudle s edamame
Postup:
Na rozpáleném oleji na smažení osmažíme čili papričku a fazolové lusky.
Poté přidáme rozmraženou kukuřici a edamame a za stálého míchání osmažíme, než se na některých zrnech nezačnou dělat tmavé skvrnky.
Mezitím si uvaříme nudle dle receptu na obalu.
Do osmažené směsi vmícháme omáčku Hoisin a sójovou omáčku a krátce osmahneme.
Nudle slijeme. Vmícháme je do směsi. Vypneme plamen a dochutíme sezamovým olejem.
Doporučení:
Pokud nemáte dostatečně výkonný hořák nebo indukci nedělejte více jak dvě porce. Fazolky je potřeba osmažit zprudka aby si zachovali konzistenci. Platí to i pokud používáte fazolky čerstvé.
K rozmrazení kukuřice a edamame je stačí prolít horkou vodou a nechat pár minut odstát za občasné promíchání pro urychlení tepelné výměny.
Pokud máte rádi ostřejší tak se čili nebojte tomuhle receptu sluší.
1 žlutá nebo červená paprika očištěná a nakrájená na pásky
1 větší červená cibule pokrájená na větší měsíčky
olivový olej
sezamový olej
pražený sezam
50 g mražené kukuřice
15 g másla
Losos v estragonu se zeleninovým salátem a kukuřičným pyré
Postup:
Lososa marinujeme v soli whisky a estragonu nejméně 3 hodiny
Brambory vaříme cca 15 minut.
Poté je trochu ochladíme nakrájíme v čtvrtky. Se zbytkem zeleniny je opékáme na pánvi na oleji do měkka.
Kukuřici osmahneme na másle a poté ji rozmačkáme nebo rozmixujeme.
Lososa na pánvi smažíme cca 2 minuty zespodu poté cca a minutu z každé strany.
Lososa servírujeme na kukuřičném pyré posypaného sezamem a zakápnutého sezamovým olejem. Vedle zeleninového salátu.
Celé jídlo krásně doladí Maldonská sůl.
Doporučení
Důležité je naučit se připravovovat ryby, tak aby zůstaly uvnitř šťavnaté.
Whisky můžete použít irskou nebo skotskou. Zkuste se ale vyhnout levným bedlendům mohou do jídla vnést nepatřičnou hořkost. Doporučit pro tento recept nemůžu ani kouřové whisky.
Chivas Regal 12 Yo se dá. Příjemné je použití Jamson Caskmate jak „Ale“ tak „Stout“ verze. Ze single malt je na vaření výborně použitelná whisky Glenfarclas 12 yo.
Z kouřových potom používám Laphroaig 10 Yo nebo Talisker 10 Yo. Třeba Gravlaxu dodávají neobyčejnou chuť. V tomto receptu si ale nesednou s estragonem.
Lososa nakládejte do menší nádoby tak, aby byl celý pomořený ve whisky.
Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.
Ingredience:
5o g másla
25o g přepůlených cherry rajčat
1 větší mrkev nakrájené na menší kostičky
zdrhnutá větvičku rozmarýnu
1 velká cibule nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
25o g kulatozrnné rýže
2oo ml bílého vína
cca 1 l silného hovězího vývaru z morkových kostí
5o g parmezánu nastrouhaného na jemno
Zeleninové rizoto
Postup:
Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
Jakmile je rýže měkká je hotovo.
Dokončení:
K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.
Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.
Dušená mrkev nepatří mezi zrovna oblíbená jídla, ale to neznamená, že se nedá udělat dobře. Znám minimálně tři recepty, které to dokazují. Ten nejvzdálenější od jídelnové klasiky vám dnes představím.
Ingredience:
5 velkých mrkví nakrájených na kostičky
1 velká červená paprika nakrájená na kostičky
centimetrový pásek másla
lžíce kečupu
lžíce hořčice
pepř
lžička kmínu
sůl
velká cibule nakrájená na hrubo
Postup:
Na másle orestujeme cibuli a mrkev dokud mrkev nechytí nažloutlou barvu.
Přidáme papriku sůl pepř a kmín a 2 minuty restujeme.
Hořčici a kečup rozmícháme v 1,5 dcl vody a vlijeme do pánve.
Směs dusíme dokud se neodpaří všechna voda.
Podáváme například se sázeným vejcem a pečivem.
Požívejte kvalitní kečup například Kant nebo FineLine.
