Září 2016 – Gastronomie

Haggis Neeps and Tatties

Haggis je skotský národní pokrm z ovčích vnitřností (jako srdce, játra a plíce) a ovčího loje dochucený cibulí, kořením, solí, zahuštěný ovesnými vločkami to vše se asi hodinu vaří v ovčím žaludku. Podává se se šťouchanými brambory a šťouchaným tuřínem. Dělat si doma haggis je poněkud komplikované, takže vezmeme ten v plechovce. Koupit ho můžete třeba v Candy Store.

Ingredience na 4 porce:

Plechovka Haggisu (350 – 500g), pokud si tedy nemáte v plánu udělat vlastní.
Jeden tuřín ten se žlutou dužinou je chutnější než ten s bílou.
100g másla
4 velké brambory
5 jarních cibulek
půl deci mléka

Brambory a tuřín nakrájíme na kousky cca 2 X 2 cm. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do změknutí.

Nahrubo nakrájenou jarní cibulku orestujeme na oříšku másla do tak aby zesklovatěla. Haggis s 1 dl vody ohřejeme za občasného míchání na slabém plamenu.

Brambory s 5O g másla rozšťoucháme a vmícháme do nich cibulku. Tuřín se zbylými 50 g másla také rozšťoucháme.

Pak už jen servírujeme. Můžeme to zakápnout kvalitní skotskou whisky. Takže Jameson nebo Tullamore Dew schovejte někam hluboko. Clynelich 14 yo se hodí dokonale.

Luxusnější provedení pokrmu.

Verze s bílým tuřínem. Po zásahu Instagramem.

Guacamole

Guacamole je tradiční mexická omáčka, ve kteréžto se díky kombinaci avokáda a chilli papriček snoubí krémová jemnost s dech beroucí pikantností.

Ingredience:

1 zralé avokádo,
šťáva z jednélimety,
2 chilli papričky Bird Eye,
150g cherry rajčat pokrájených najemno,
2 stroužky česneku pokrájeného na velmi tenké plátky,
snítka koriandru nasekaná najemno,
2 lžíce olivového oleje,
1 lžíce zakysané smetany,
sůl a pepř,

A protože na hotovém guacamole není nic moc k dívání, tak alespoň jako příloha k mexickými quesadillas. Na ty se podíváme v dalším video receptu.

Recept:

Kuře Marengo

Recept byl uvařen pro samotného Napoleona po bitvě u Marenga. No a vařil dá se říct ze zbytků. V tom našem oproti původnímu údajně chybí vaření raci a křepelčí vejce, ale je natolik chutný a oblíbený u mých přátel, že ho uvedu tak, jak jej dělám já.

Navíc tohle je náš první videorecept a vůbec naše video prvotina. Takže za každý konstruktivní kousek kritiky budeme vděční.

Ingredience na dvě porce

Kuře Marengo:

2 kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže a překrojená napůl,
2 lžíce Provensálských bylinkek,
350 ml suchého bílého vína,
150 g rajčatového protlaku,
2 lžičky cukru a
100 g slitých černých oliv nakrájených najemno.

Smažené žampiony

2 lžíce oleje,
200 g žampionů,
sůl a pepř.

Bageta s česnekovým máslem

Snítka petrželové natě,
dva stroužky česneku,
50 g másla,
sůl a
1 bagetu nebo jiné oblíbené křupavé pečivo může být i tmavé, ale kváskový chleba či běžný rohlík se nehodí.

Recept

Slavnosti moře na Kraví Hoře

Máte chuť na něco z moře a chcete si užít skvělou gastronomii, tak se vydejte na Kraví horu na Slavnosti moře pořádané společností Ocean48.

Z produkce samotného Ocean48 jsme ochutnali žraločí burger, je dost podobný tomu lososovému z běžné produkce bistra Ocean48. Takže se raději věnujte tomu, co si v bistru dát nemůžete.

Ristorante Piazza si připravily výborné Benátské černé rizoto s grilovanou chobotnicí, rukolou a citronovým pestem. A jednohlasně jsme se shodli, že to bylo to nejlepší, co jsme ochutnali.

Neméně zajímavé jsou Grilovaná chapadla kalamárů teriyaki s míchaným salátem s rukolou a wafu dresinkem z produkce restaurace Kaizen. Pokud máte rádi jemnější jídlo, tak tohle je ta správná volba.

La Bouche nachystali výrorné Mušle sv. Jakuba s květákovým pyré a pikantním bramborovým chipsem. Co se týká prezentace tak ta je výborná. A já jsem si to jídlo jako milovník mušlí Svatého Jakuba velice užil, na druhou stranu mé spolustolovníky tohle jídlo tolik nezaujalo. Kombinace brambor a květákového pyré děla tento pokrm trochu těžší.

A z kuchyně Monte Bu jsme si dali Grilované tygří krevety marinované v citrónovém tymiánu na těstovinách tagliolini s mangem, chilli a kari. Omáčka k těstovinám je příjemně jemná a velice vyvážená. Krevety jsou perfektní, téměř božské.

Škoda, že jsme nemohli vyzkoušet vše, ale v bříšku už nezbylo místo a zítra jsme bohužel mimo Brno. Takže zbylé pokrmy z desítky nabízených jsou na vás.