Štítek: maso

Rillettes

Ingredience

  • 1kg vepřové krkovice
  • 1kg vepřového boku
  • 700 ml bílého vína
  • 15 – 20 g soli

Postup

  • Maso nakrájíme na kostky cca 3 x 3 cm
  • Maso osolíme vložíme do pekáče a podlijeme lahví vína. Když půldeci upijeme taky dobrý.
  • V troubě předehřáté na 140 stupňů pečeme cca 8 hodin. Co půl hodiny maso promýcháme.
  • Upečené maso (v pekáči nesmí zbýt voda, zbývá jen tuk) vidličkami natrháme a s vypečeným tukém dávkujeme do uzaviratelných sklenic.

Maso na celeru

Ingredience:

  • 25 g másla
  • 5 stroužků česneku
  • 1 menší celer
  • 1 malá mrkev
  • 1 lžíce oleje
  • 500 g vepřové kýty
  • 250 ml masového nabo zeleninového vývaru
  • pepř
  • 5 kuliček nového koření

Postup:

  • Na másle v tlakovém hrnci osmažíme česnek do zlatava.
  • Přidáme zeleninu a z lahka osmahneme.
  • Na pánvi zprudka osmažíme maso aby se zatáhlo.
  • Maso přesuneme do tlakového hrnce
  • Osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a přidáme nové koření
  • Na nízkém plameni necháme syčet cca 40 minut
  • Poté tlakový hrnec otevřeme a vaříme do zkoustnutí. Směs nesmí být vodnatá.
  • Podáváme se s těstovinami.

Doporučení:

  • Maso je dobré rozdělit si na dvě poloviny a každou polovinu smažit na pánvi zvlášť. U tohoto jídla k klíčové, aby maso nepostilo šťávu.
  • Co se týče těstovin, já preferuji špagety Rummo, ale čerstvé tagliatele z Lídu jsou taky skvělé.