Gastronomie

Thajský nudlový salát s avokádem a mangem

Tohle sice nepatří mezi nejlevnější recepty, ale odvděčí se vám vyváženou ovocně exotickou chutí a výživovou hodnotou, se kterou si zadá jen málo co.

Tento salát jsem ochutnal u Butcher’s v Brně a poté jsme si ho dal ještě několikrát, než se mi podařilo zjistit jak ho vyrobit doma. Řadí se mezi má vůbec nejoblíbenější jídla.

Ingredience

Jedno dobře zralé mango
Jedno dobře zralé avokádo
4 kostky asijských Fast Cooking Noodls
2 lžíce sojové omáčky
200 g sherry rajčat
směs listových salátů
4 lžičky piniových semínken

Thajský nudlový salát s avokádem mangem a teriyaki chobotnicí

Sojovou omáčku doporučuji Kikkoman, nebo jinou kvalitní světlou sojovou omáčku které obsahuje jen vodu, sójové boby, pšenici a sůl. Kvalita sojové omáčky je zde opravdu důležitá.

Postup

Do osolené vody dámě vařit nudle.
Oloupané mango naporcujeme na kostičky o hraně cca 1 cm.
Na obdobnou velikost nakrájíme rajčata i avokádo.
Polovinu manga dáme do nádoby spolu se sojovou omáčkou a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.
Nudle přecedíme, rychle propláchneme studenou vodou a necháme minutku okapat.
Saláty natrháme a nachytáme na talíř po obvodu.
Druhou polovinu manga, avokádo a rajčata smícháme a naaranžujeme do středu talíře.
Na tuto směs dáme nudle, které polijeme dresingem z manga a sojové omáčky.
Na závěr posypeme opraženými piniovými semínky.

Tento salát se perfektně hodí k chobotnic, hovězímu nebo kuřecímu masu v omáčce teriyaki.

Ceviche

Ceviche (seviče) je chilské národní jídlo. Je ostré, aromatické, dietní a hlavně výborné. Ryby se neupravuje tepelně, ale stejně jako sleď na zavináče se upraví denaturací proteinů pomocí kyseliny. V tomto případě bude použita kyselá šťáva vylisovaná z limetek.

Ingredience:

Na 4 porce budete potřebovat:

400 g ryby s bílým a méně tučným masem, hodí se například treska
šťáva z 8 limet
2 červené cibule
2 ostré čerstvé čili papričky například Birds Eye
sůl
pepř
1 hrst koridorové natě
lžíce olivového oleje
jednu papriku může být červená zelená i žlutá, já osobně ale preferuji verzi bez papriky.

Použitá ryba musí být opravdu čerstvá. To je jeden z nejdůležitějších bodů.

Dalším důležitým bodem je že kyselé šťávy musí být dostatek. Kousky rybí v ní musí plavat.

Postup:

Rybu vyfiletujeme, vyřízneme tmavé maso, díky kterému by pokrm byl zbytečně cítit rybou.
Rybu nakrájíme na kostičky o hraně cca jeden centimetr.
Vložíme ji do uzavíratelné nádoby a zalijeme limetkovou šťávou.
Necháme marinovat cca 15 minut dojde k denaturaci a ryba se stane stravitelnější.
Během marinování si nakrájíme cibuli nahrubo, nasekáme koriandr.
Chilli papričky zbavíme semínek nakrájíme na půl kolečka.
Pokud přidáváme papriku tak ji nakrájíme na stejné kousky jako cibuli. Což v případě papriky znamená najemno.
Slijeme limetkovou šťávu a vylijeme ji.
Těsně před podáváním smícháme všechny ingredience a servírujeme s pečivem.

Dbejte na dodržení času marinování měl by se pohybovat mezi 10 – 20 minutami. Pokud bude doba příliš krátká ryba se nestihne „uvařit“ pokud bude doba příliš dlouhé pokrm může ztratit na své svěžesti a maso na příjemné konzistenci.

Tymiánové kroupy

Tymiánové kroupy jsou výborná příloha ke grilovaným rybám nebo plodům moře. Vaření krup je sice časově náročnější, ale příprava si řekne jen o minimum sil.

Ingedience

200 g krup
Vrchovatá lžička čerstvého tymiánu
100 ml smetany
Lžíce másla

Postup:

Uvařte kroupy do měkka v osolené vodě.
Přidejte tymián, půl smetany a lžíci másla.
Prohřívejte dokud se vše nespojí ve vláčnou směs

Haggis Neeps and Tatties

Haggis je skotský národní pokrm z ovčích vnitřností (jako srdce, játra a plíce) a ovčího loje dochucený cibulí, kořením, solí, zahuštěný ovesnými vločkami to vše se asi hodinu vaří v ovčím žaludku. Podává se se šťouchanými brambory a šťouchaným tuřínem. Dělat si doma haggis je poněkud komplikované, takže vezmeme ten v plechovce. Koupit ho můžete třeba v Candy Store.

Ingredience na 4 porce:

Plechovka Haggisu (350 – 500g), pokud si tedy nemáte v plánu udělat vlastní.
Jeden tuřín ten se žlutou dužinou je chutnější než ten s bílou.
100g másla
4 velké brambory
5 jarních cibulek
půl deci mléka

Brambory a tuřín nakrájíme na kousky cca 2 X 2 cm. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do změknutí.

Nahrubo nakrájenou jarní cibulku orestujeme na oříšku másla do tak aby zesklovatěla. Haggis s 1 dl vody ohřejeme za občasného míchání na slabém plamenu.

Brambory s 5O g másla rozšťoucháme a vmícháme do nich cibulku. Tuřín se zbylými 50 g másla také rozšťoucháme.

Pak už jen servírujeme. Můžeme to zakápnout kvalitní skotskou whisky. Takže Jameson nebo Tullamore Dew schovejte někam hluboko. Clynelich 14 yo se hodí dokonale.

Luxusnější provedení pokrmu.

Verze s bílým tuřínem. Po zásahu Instagramem.

Guacamole

Guacamole je tradiční mexická omáčka, ve kteréžto se díky kombinaci avokáda a chilli papriček snoubí krémová jemnost s dech beroucí pikantností.

Ingredience:

1 zralé avokádo,
šťáva z jednélimety,
2 chilli papričky Bird Eye,
150g cherry rajčat pokrájených najemno,
2 stroužky česneku pokrájeného na velmi tenké plátky,
snítka koriandru nasekaná najemno,
2 lžíce olivového oleje,
1 lžíce zakysané smetany,
sůl a pepř,

A protože na hotovém guacamole není nic moc k dívání, tak alespoň jako příloha k mexickými quesadillas. Na ty se podíváme v dalším video receptu.

Recept:

Kuře Marengo

Recept byl uvařen pro samotného Napoleona po bitvě u Marenga. No a vařil dá se říct ze zbytků. V tom našem oproti původnímu údajně chybí vaření raci a křepelčí vejce, ale je natolik chutný a oblíbený u mých přátel, že ho uvedu tak, jak jej dělám já.

Navíc tohle je náš první videorecept a vůbec naše video prvotina. Takže za každý konstruktivní kousek kritiky budeme vděční.

Ingredience na dvě porce

Kuře Marengo:

2 kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže a překrojená napůl,
2 lžíce Provensálských bylinkek,
350 ml suchého bílého vína,
150 g rajčatového protlaku,
2 lžičky cukru a
100 g slitých černých oliv nakrájených najemno.

Smažené žampiony

2 lžíce oleje,
200 g žampionů,
sůl a pepř.

Bageta s česnekovým máslem

Snítka petrželové natě,
dva stroužky česneku,
50 g másla,
sůl a
1 bagetu nebo jiné oblíbené křupavé pečivo může být i tmavé, ale kváskový chleba či běžný rohlík se nehodí.

Recept

Slavnosti moře na Kraví Hoře

Máte chuť na něco z moře a chcete si užít skvělou gastronomii, tak se vydejte na Kraví horu na Slavnosti moře pořádané společností Ocean48.

Z produkce samotného Ocean48 jsme ochutnali žraločí burger, je dost podobný tomu lososovému z běžné produkce bistra Ocean48. Takže se raději věnujte tomu, co si v bistru dát nemůžete.

Ristorante Piazza si připravily výborné Benátské černé rizoto s grilovanou chobotnicí, rukolou a citronovým pestem. A jednohlasně jsme se shodli, že to bylo to nejlepší, co jsme ochutnali.

Neméně zajímavé jsou Grilovaná chapadla kalamárů teriyaki s míchaným salátem s rukolou a wafu dresinkem z produkce restaurace Kaizen. Pokud máte rádi jemnější jídlo, tak tohle je ta správná volba.

La Bouche nachystali výrorné Mušle sv. Jakuba s květákovým pyré a pikantním bramborovým chipsem. Co se týká prezentace tak ta je výborná. A já jsem si to jídlo jako milovník mušlí Svatého Jakuba velice užil, na druhou stranu mé spolustolovníky tohle jídlo tolik nezaujalo. Kombinace brambor a květákového pyré děla tento pokrm trochu těžší.

A z kuchyně Monte Bu jsme si dali Grilované tygří krevety marinované v citrónovém tymiánu na těstovinách tagliolini s mangem, chilli a kari. Omáčka k těstovinám je příjemně jemná a velice vyvážená. Krevety jsou perfektní, téměř božské.

Škoda, že jsme nemohli vyzkoušet vše, ale v bříšku už nezbylo místo a zítra jsme bohužel mimo Brno. Takže zbylé pokrmy z desítky nabízených jsou na vás.

Sushi event

Krásná akce, na které jsme vyrobili a ochutnali spoustu různých druhů asijských specialit a hlavně sushi.

Pro svou chuťovou jednoduchost miluji Nigiri.

Nesmí chybět mé oblíbené Uramaki (California Roll) ani obyčejné Maki.

Na přípravu padne pod ostřím nože spousta čerstvé zeleniny

Letní rolky jsou doplněny sweet chilli sauce vlastní výroby.

Smažené jarní závitky jsou tu pro rozšíření repertoáru.

Jedlo se v nižších polohách, tak jako v Japonsku, a všechno to stálo za to. Čímž hostitelům a celému realizačnímu týmu děkuji za úžasnou událost.

Nejlepší věc, kterou jsem však měl během této akce možnost ochutnat, byl tatarský biftek z lososa doplněný o spoustu naklíčených luštěnin, servírován byl na hrudce rýže, aby zapadl do konceptu.

No a večer jsme zakončili soutěží v konzumaci nepřiměřených množství pasty wasabi a čili čokolády.

Hold Rakousko-Uherské kuchyni

Buchtičky se žloutkovým krémem

Když už buchtičky tak napečené pěkně doma. Voňavé a teplé přímo z trouby na talíř.

Klíčovou ingrediencí je však žloutkový krém, takže zahoďte sáčky s pudinkem a udělejte to pořádně a ze žloutků.

Pečená brambora s kapustou

Chtěli jsme do toho všeho vnést trochu technického ducha, tak jsme bramboru plnili česnekovým máslem pomocí injekční stříkačky do lichých řad a čedarem do řad sudých.

A abychom do receptu vnesli i trochu toho tradičního tak jsme bramboru podložili klasickou kapustou.

Vařené hovězí

Maso se připraví stejně jako na klasický Tafelspitz, nezalije se však horkým vývarem, ale nakrájí se kousky, vydatně osolí, opepří a podává s hořčicí, křenem a chlebem.

Aglio Olio e Peperoncino

Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“

Ingredience na 2 porce:

250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia

Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.

Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.

V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.

Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.

A na závěr zasypeme dle chuti parmazánem.

Deník Dity P. – Víkend v Paříži

V Paříži jsem strávil krásného čtvrt roku. Odvezl si spoustu zážitků a hlavně ochutnal více sýrů, než se u nás dá vůbec koupit. Ale o sýrech později. Teď něco z francouzské kuchyně. Ta nás bude provázet celým jedním dnem od snídaně až večeři.

Snídaně: Francouzský toust

Směsí rozšlehaných vajec, smetany, skořice, muškátového oříšku a vyškrábnutého vanilkového lusku zalijeme tousty.

Hodíme na máslo na pánev a osmažíme. No a na závěr stačí přelít medem a zapít čerstvou kávou.

Polévka: Francouzská cibulačka

Základem je hodně cibule, tentokrát jsem se inspiroval Ditou a přidal mouku. Jinak ji dělám bez mouky, což mi vyhovuje trochu víc. Navíc jsem tam místo 2 lžic portského nalil více než tři decilitry bílého vína. A přidal čtyři hrnky hovězího vývaru.

Oběd: Hovězí po Burgundsku

Základem je silný hovězí vývar. Z kostí, masa, kořenové zeleniny a rajčat, které vývaru dodají tu správou chuť.

Maso je potřeba osmahnout zprudka, aby nepustilo šťávu. Tedy nejlépe po menších dávkách. Vůči tomuto pokrmu si navíc dovoluji malé znásilnění, když ho zahušťuji rozmixovanou na másle osmaženou a poté krátce vařenou kořenovou zeleninou (jedna mrkev, jedna petržel a 1/8 velkého celeru).

Dezert: Palačinky Suzzette

Palačinka musí být tenká tak, aby přes ni bylo vidět až do Paříže. Ale to pravé kouzlo palačinek Suzzette tkví v pomerančích. Směs z pomerančů, cukru pomerančové kůry a likéru Cointreau je prostě úžasná, ale flambování koňakem či brandy už je jen tečka, která to celé dozdobí.

Svačina: Salát s medovo-hořčičnou zálivkou

Vajíčka na hniličku, dozlatova opečená slanina, salát dle chuti a hlavně klasické zálivka z olivového oleje, citronové šťávy, dijonské hořčice a medu jsou pravá pastva pro chuťové buňky.

Večeře: Croque-monsieur

Toust přelitý bešamelem a zapečený pod grilem. Nebudeme si nic nalhávat, tohle není zrovna dietka, ale naopak kalorické bomba.

Lehký dezert před spaním: Mille-feuille

Ten se povedl tak trochu míň, ale to jen co se týče vzhledové stránky, co se týče chuti, tak by v dezertech hledal konkurenci jen těžko.

Díky všem, kteří se na tohle úžasném dnu podíleli.

Bistro Ocean 48

Úplně první příspěvek bych chtěl věnovat mému nejoblíbenějšímu brněnskému podniku a to Bistru Ocean 48

Bistro Ocean 48 sídlí na adrese: Palackého třída 192/60, 612 00 Brno, Královo Pole.

A na co si do takového bistra zajít? Je jedno co si dáte. Tohle je podnik, který mě zatím ani jednou nezklamal. Už jen počet rybích polívek, které jsou schopni vytvářet je obdivuhodný. A častokráte odcházím s pocitem, že to byla nejlepší rybí polévka, kterou jsem kdy jedl. S tím pocitem ale odcházím asi jen proto, aby mi ho při některé z dalších návštěv vyvrátili a spáchali ještě něco lepšího.

Jedinou vadou této polévky bylo mírné naředění deštěm, protože jsem si rozhodl užít letního deště pod slunečníkem na zahrádce.

Vyjma denní nabídky, ve které se sem tam objevuje toto úžasné rybí ragú. Je zde i přiměřeně široká stálá nabídka. Do ní se krom ryb na grilu sešlo i něco málo z fritovacího hrnce a to klasika jménem Fish & Chips a krevety. Dále je zde studený bar, který nabídne čtveřici salátů. A potom lososový burger.

Ten určitě stojí za ochutnání. Každá komponenta burgeru krásně ladí se zbytkem. A houska je naprosto vynikající, to ostatně každý kousek pečiva, který vám zde naservírují. Třeba opečená focaccia servírované k lososovému tartaru.

Kdybych uměl pstruha tak, jak to umí v kuchař v Ocean 48, považoval bych se za umělce.

Ani deserty a kávička zde nezklamou. A pokud nemáte chuť pít slazené žbrny a zaparkovaný vůz poblíž vám nedovolí sklenku vína, tak vám k jídlu donesou džbán s vodou, mátou a citrónem.