Gastronomie

Houskový knedlík

Houskový knedlík je v České Republice oblíbenou přílohou. Tak se podíváme jak na něj.

Ingredience

5 starších rohlíků
2 vejce
200 ml mléka
Zarovnanou lžiku soli
Hrst petrželová nati

Postup

Dámě vařit vodu do velkého hrnce.
Rohlíky nakrájíme na kostky.
Oddělíme žloutky a bílky.
Z osolených bílků vyšleháme pevný sníh.
Žloutky promíchéme s nasekanou petrželí a rohlíky.
Přelijeme mléko a mícháme dokud se nevskákne.
Potom rychle přidáme sníh a důkladně, ale opatrně promícháme.
Na potravinářskou fólii dáme polovinu těsta a zamotáme do tvaru šišky.
Na konce utáhneme a zasukujeme. Pokuste se ven vytlačit přebytečný vzduch.
Vytvoříme ještě jednu vstvu fóli tak aby byl knedlík dobře utěsněn.
Vložíme do hrnce s vroucí vodou.
Vaříme 25 minut (po 10 minutách knedlík obrátíme.
Po vyjmutí odstříháme suky na krajích fólie a knedlík vybalíme.
Krájíme ho strunou nebo nití.
V případě že knedlík chceme konzumovat později, je možné ho nechat zabalený ve fólii.
Po vychladnutí je možné ho krájet i nožem.

Pokud potřebujeme udělat knedlík a máme jen čerstvé rohlíky pak jim pomůžou 3 minuty v troubě na 180°C se zapnutým horkým vzduchem. Rohlíky dávejte do trouby již nakrájené. Potom je musíme nechat aspoň 10 muinut vychládnout.

Zeleninové kari

Zeleninové kari rychlé a velmi chutné jídlo. Pastu Panang je lepší dělat si vlastní, ale lze použít i tu z obchodu.

Ingredience

Dvě velké brambory
Velká mrkev
Dvě lžíce kari pasty panang
Dva stroužky česneku
Jedna červená cibule
Čtvrt květáku
150 g malých vyloupaných a očištěných krevet
Dvě lžičky másla
Dvě lžičky kokosového oleje
Dvě lžíce rybí omáčky

Postup

Brambory a mrkev nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a osmahneme na másle.
Podlijeme vodou a vaříme doměkka.
Na oleji osmahneme cibulku a květák.
Přidáme krevety, česnek, přimícháme kari pastu a osmahneme až se kari pasta rozvoní.
Zalijeme kokosovým mlékem a přidáme rajčata.
3 min. vaříme tak, aby se všechny ingredience propojili.
Přidáme směs s brambor a mrkve a krátce povaříme.
Podáváme s rýži a posekaným koriandrem ideálně včetně stonků.

Pokud nemáte v oblibě koriandr, tak je lepší ho vynechat, než se pokusit ho nahradit petrželí.

Pokud chcete pokrm vegetariánský, vynechte krevety.

Turecký chléb

Ingredience

Lžíce olivového oleje
Dvě lžičky cukru
Jedna lžička soli
7 g sušených kvasnic
200 ml vody
250 g mouky
Olivový olej na potření
Bílý a černý sezam na posypání

Postup

Ingredience smícháme v míse do formy lepkavého těsto a necháme hodinu až dvě kynout.
Na pečící papír rozděláme těsto do placky o průměru 20 cm až 25 centimetrů,
Nožem prokrojíme okraj zhruba 2 cm a vnitřní část šrafujeme zhruba na kostky 2 cm.
Posypeme sezamem.
Pečeme v troubě na 250 °C bez horkého vzduchu zhruba 13 min.

Čočka Teriyaky

Čočka Teriyaki je výborná výrazná příloha.

Ingredience

2OO g černé čočky
2 stonky řapíkatého celeru
20 g másla
50 ml vody
20 ml sojové omáčky
3 lžíce medu
2 cm kořene zázvoru
2 stroužky česneku
lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu

Postup

Čočku dáme vařit, po pěti minutách varu vyměníme vodu a dovaříme do měkka a poté slijeme.
Řapíkatý celer oškrábeme a pokrájíme tenké měsíčky.
Roztopíme máslo a celer na něm osmažíme.
Česnek a zázvor posekáme najemno.
Polovinu vody, sojovou omáčku, česnek zázvor a med dáme do rendlíku a přivedeme k varu.
Druhou polovinu vody smícháme se škrobem.
Směs vody a škrobu přidáme k vařící směsi a mícháme do zhoustnutí.
Smícháme tři lžíce Teriyaky omáčky, uvařenou čočku, celer a podáváme jako přílohu.

Baba Ganoush

Baba Ganoush je pomazánka nebo chcete-li dip z pečených lilků původem z blízkého východu. Namáčí se do ní zelenina nebo pečivo. Skvělá je s Tureckým chlebem.

Ingredience

2 lilky
2 vrchovaté lžičky tmavé sezamové pasty
Šťáva z jednoho citrónu
Lžička soli
Lžička římského kmína
Jedna lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku

Postup

Do lilků uděláme pár děr jehlou na špízy a pečeme na 250° na horký vzduch zhruba pětatřicet až 40 min.
Po upečení holky rozkrojíme a necháme vychladnout. Dužinu vydlabeme smícháme s ostatními ingrediencemi a rozmixujeme dohladka v mixéru.
Podáváme s tureckým chlebem a pečenými paprikami.

Červený salát

Patřím mezi lidi co se poněkud trápí když mají sníst papriku když je samotná a syrová nedej bože tu zelenou. Ale pokud je součástí salátu tak se zní stává má oblíbená zelenina. A nejvíce ji mám rád právě v tomto lehkém ale chuťově velice výrazném salátu.

Ingerdience

velká červená paprika
3 stroužky česneku
3 dobře zralá rajčata
snítka rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kvalitního balzamikového octa
sůl
nahrubo namletý černý pepř

Zralost rajčat a kvalita balzamikového octa jsou pro tento salát klíčové.

Postup

Papriku nakrájíme na tenčí nudličky a rajčata na kostičky. A odložíme do mísy.
Z česneku vyndáme klíček a nekrájíme na tenké plátky. Rozmarýn nasekáme na drobno. A přisypeme do mísy.
Zlijeme olejem, octem osolíme opepříme a dobře promícháme.
Necháme 10 minut zaležet v chladu.
Podáváme s čerstvým pečivem.

Bramborová kaše z pečených brambor

Typickou u nás konzumovanou přílohou je bramborová kaše. A my si ji ve stylu Roberta Mikluše uděláme Česky, ale dokonale podle receptu mého oblíbeného kuchaře, kterým není nikdo jiný než sám Marco Pierre White.

Ingredience

8 středně velkých brambor
2 dl mléka
50 g másla
sůl
dvě špetky čerstvě podrceného kmínu

Jak vidíte ingredience se neliší od těch na přípravu obyčejné bramborové kaše, ale lišit se bude příprava.

Postup

Aby si brambory zachovaly svou chuť tak je budeme peci ve slupce na 180 °C zhruba 35 minut.
Důležité je do brambor udělat par dírek špičkou nože jinak hrozí nebezpečí výbuchu.
Upečené brambory rozkrojíme napůl a vyloupeme je do hrnce.
Přidáme sůl, máslo a rozmícháme.
Postupně přiléváme ohřáté mléko a promícháváme.
A teď už ji stačí naservírovat k vašemu oblíbenému jídlu a lehce ji posypat kmínem. Nebo si ji dát s trhanou šunkou a karamelizovanou cibulkou.

Těsto na pizzu

Na dobré těsto na pizzu je potřeba jen pět ingrediencí. Sůl, vodu a olivový olej má doma každý kdo vaří. Kvasnice se najdou u každého, kdo peče a hladká mouka také, ale je vhodné použít mouku buď italskou nebo mouku na pizzu, které obsahují trochu více lepku.

Ingredience na dvě velké pizzy

200 g hladké mouky nejlépe italské
1 lžíce olivového oleje
rovná kávová lžička soli
90 ml vody
5g kvasnic

Zatím co na ingrediencí je potřeba poměrně málo tak času budeme potřebovat docela hodně. Takže představu, že dostanu chuť na pizzu a za hodinku bude hotová, je lepší ukájet v kvalitní italské restauraci. Pokud žijete v brně tak to může být třeba www.lapiazza.cz/.

Postup

Smíchejte zhruba 180 g mouky s olejem, kvasnicemi, solí a vodu.
V robotu s nástavcem typu hák nechte těsto míchat dokud nevznikne kompaktní pružné těsto.
Pokud je lepivé tak přisypte trochu mouky. A nechte je promíchat. Případně opakujte dokud těsto nepřestane lepit.
Mouky by se mělo použít mezi 180 – 200 g. A v robotu by mělo strávit alespoň 10 minut.
Těsto přesypeme moukou umístíme do mísy a dobře utěsníme potravinářskou fólií.
Těsto v míse přemístíme do lednice zrát minimálně 6, ale ideálně 24 hodin. Během této doby v těstě proběhnou jisté procesy, které ulehčí jeho zpravování a dodají mu dostatečnou pružnost pro další zpracování.
Vykynuté a uzrálé těsto lehce propracujeme v míse.
Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na zamýšlený počet dílů, které vytvarujeme do jednotlivých bochánků
Bochánky necháme zhruba hodinu zrát. Zrát musí přikryté aby neoschly.
Po nakynutí z jednotlivých bochánku tvarujeme pizzu tak, že těsto položíme na pomoučený vál a dlaní do jejich středu vtiskneme důlek.
Dále pizzu pomalu za vzniklé okraje ručkováním vytáhneme za mírné pomocí gravitace do požadované velikosti. Tohle chce trochu cviku.

Přihodím sem ještě recept na mou oblíbenou pizzu:

Pizza con Rucula

Vzniklý korpus pizzy potřete sugem.
Pizzu posypeme nakrájeným prosciutto cotto.
A vložíme do trouby vyhřáté na maximu.
Podle teploty jakou vaše trouba dokáže pečeme 6 – 8 minut. (8 minut je to pro 250 °C. 6 minut je pro 300 °C.)
Po vyjmutí pizzu posypeme rukolou a natrháme na ni buvolí mozzarelu.
Na závěr ji potřeme pálivým olivovým olejem.

Vepřové maso s celerem

Jeden z oblíbených receptů z dětství je vepřové maso s celerem. Rodiče tohle jídlo připravovali od nepaměti.

Ingredience jsou počítány na 4 porce.

Ingredience na naložení masa

500 g vepřové kýty nakrájené na kousky 20 x 20 x 5 mm
2 čajové lžičky solamylu
3 čajové lžičky mletého sušeného zázvoru
dvě špetky čerstvě namletého černého pepře
8 polévkových lžic světlé sojové omáčky
2 lžíce řepkového oleje

Obecně jsem zastáncem používání čerstvého zázvoru, ale jsou jídla kam víc sedí ten sušený a tohle je jedno z nich.

Ingredience

2 sušené chilli papričky
1 velký celer (cca 1,2kg) nahrubo nastrouhaný, nebo krájený na jullienne
4 lžíce řepkového nebo sezamového oleje

V Asii se krájení ingrediencí na malé kousky a marinování používalo kvůli zkrácení doby přípravy, protože paliva byla drahá a obtížně dostupná.

Postup

Maso smícháme se zázvorem, sójovou omáčkou, pepřem, olejem a solamylem.
Důkladně promícháme a necháme marinovat nejméně 2 hodiny 24 hodin je ale lepší řešení.
Hodinu před přípravou necháme maso ohřát na pokojovou teplotu.
Na pánvi rozpálíme dvě lžíce oleje a v něm osmažíme rozdrcené chilli papričky a to cca 30 sekund.
Přidáme pokrájený celer a osmahneme do měkka.
V jiné pánvi na zbytku oleje (2 polévkové lžíce) osmažíme maso (cca 4 minuty).
Do pánve vrátíme osmahnutý celer.
Cca 2 minuty prosmažíme spolu aby se propojily chutě.
Podáváme s lepkavou rýží.

Špagety Carbonara

Špagety Carbonara neboli špagety po uhlířsku mají svůj název odvozený od značného množství nahrubo namletého černého pepře. Jsou to jedny ze základních italských těstovin. A už kvůli chuti se vyplatí dělat je poctivě a vyhnout se náhražkám.

Ingredience

50 g pancetty
lžíce panenského olivového oleje
400 g kvalitních špaget
100 – 150 g parmezánu
4 žloutky
sůl
nahrubo a čerstvě namletý černý papř

Spousta italských jídel má tu výhodu, že jejich doba příprav je zhruba rovna době vaření těstovin. Pro tento recept to platí také.

Postup

Do vařící osolené vody se lžící olivového oleje dáme vařit těstoviny dle návodu tak aby byly al dente neboli na skus.
Mezi tím, co se vaří těstoviny si nakrájíme pancettu na kostičky a necháme pustit tuk a zpěnit na pánvi.
Do misky si oddělíme 4 žloutky.
Nastrouháme zhruba 100 – 150 g parmezánu a smícháme se žloutky.
Směs žloutků a parmezánu vydatně opepříme a promícháme.
Po dovaření těstoviny scedíme tak, aby nám zbylo trochu vody z těstovin.
Těstoviny přidáme k pancettě a na prudkém ohni prohřejeme. Přilijeme zhruba 4 lžíce vody z těstovin prohřejeme oheň vypneme.
Přidáme směs žloutků, parmezánu a pepře a důkladně promícháme, dokud směs není hedvábně hladká. Případně přidáme ještě trochu vody z těstovin.
Servírujeme posypané hrubě namletým pepřem a dozdobené listem bazalky nebo petržele a hoblinkami parmezánu.

Výborné zkušenosti mám s panccetou z Gran Moravia Formaggeria které je nakrájená na tenké plátky. Pustí do jídla více chuti než kostičky.

Bílek ano či ne?

Za mě rozhodně ne. Nemá tolik chuti co žloutek a jídlo ztratí na výrazu. Pokud jej ale přesto chcete použít budou vám stačit dvě vejce.

A co smetana?

No za mě opět ne. Smetana jídlo sice zjemní, ale tohle jsou těstoviny po uhlířsku ne dezert. Omáčka navíc tak pěkně nezvláční. Pokud se ale pro smetanu rozhodnete nezapomeňte ubrat na vejcích, ať to nemáte moc tekuté. Těstoviny Carbonara nejsou polívka.

A co slanina?

Tak tady říkám rezolutní ne. Tohle jídlo je na chuti pancetty založené a nahrazení slaninou ho pošle jinam a to je setsakramentská škoda.

A co sýr Gran Moravia?

Parmezán je to co do tohoto jídla patří ale zde si stojím za tím, že sýr Gran Moravia je důstojnou náhradou, i když její chuťový profil je trochu jiný.

Hranolky z batátů

Hranolky z batátů lze připravovat jako přílohu i jako samostatný pokrm. K přípravě se využívá minimum tuku a krom času, který stráví na pekáči v troubě, jsou absolutně časově nenáročné.

Ingredience

olivový olej
2x velký batát.
lžička tymiánu
sůl

Postup

Batáty oškrábeme a nakrájíme na hranolky o hraně cca 6 mm.
Rozhodíme je na plech tak aby nebyly vzájemně slepené.
Pokud máme olej v rozprašovači postříkáme olejem, pokud ne, tak je olejem pokapeme a promícháme v pekáči.
Posypeme tymiánem osolíme a dáme na 35 minut péct.
Po 35 minutách zkontrolujeme na jednom silnějším kusu, zda už jsou hranolky měkké a zda už ztratili svou vnitřní křupavost.
Pokud jsou měkké je možné je servírovat například s majonézou, pokud ne tak ještě na 5 minut do trouby.

Salát Waldorf

Salát Waldorf je známá klasika a salát, který rád nejen jím, ale taká dělám. Zabere totiž jen pár minut a tím, že je trochu hutnější tak zastoupí plnohodnotné jídlo.

Ingredience

1/4 celeru nakrájíme na tenké nudličky
3 oloupaného řapíky řapíkatého celeru nakrájeného na tenké nudličky
2 kyselá jablka nakrájená na tenké nudličky
3 lžíce majonézy
3 lžíce zakysané smetany
4 hrsti vlašských ořechů
třtinový cukr
citronová šťáva čerstvě vymačkaná z citrónu
mletý bílý pepř
sůl

Postup

Smícháme majonézu se zakysanou smetanou, dochutíme cukrem, pepřem, solí a citronovou šťávou.
Do majonéze vmícháme oba celery, a nakonec zlehka i jablka.
Před podáváním ho nechte půl hodiny zaležet.
Servírujte s pečivem posypané nahrubo rozdrcenými vlašskými ořechy.

Odpočinek salát před konzumací rozhodně prospěje chutě se krásně propojí. Bez problému zvládne i 24 hodin skladování.