Gastronomie

Zeleninové rizoto

Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.

Ingredience:

5o g másla
25o g přepůlených cherry rajčat
1 větší mrkev nakrájené na menší kostičky
zdrhnutá větvičku rozmarýnu
1 velká cibule nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
25o g kulatozrnné rýže
2oo ml bílého vína
cca 1 l silného hovězího vývaru z morkových kostí
5o g parmezánu nastrouhaného na jemno

Postup:

Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
Jakmile je rýže měkká je hotovo.

Dokončení:

K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.

Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.

Salát z pečených šalotek

Ingredience:

900 g červených šalotek nebo cibule nakrájených na čtvrtky
4 lžíve olivového oleje
4 lžíce balzamikovaného octa
1 lžíce medu
1 drcená čili papřička
1 svítek skořice
sůl a pepř
80 g rukoly, polníčku a špenátu
50 g sýru La Brique

100 g světlého pečiva nakrájeného na tenké plátky
2 lžíce olivového oleje

1 lžička medu
3 lžičky balzamikového octa

Postup:

Šalotky smíchejte v pekáči s olejem, octem a medem
Posypte čili drcenou papričkou a přidejte skořici, osolte opepřete.
Podlijte 150 ml vody promíchejte a pečte na 220 °C 50 minut. Vždy po 20 minutách promíchejte.
Podlévejte a odškrabávejte přípečky.
Na plech rozložte pečivo pokapané olivovým olejem a vložte na 15 minut do trouby.
Do šťávy přidejte 50 ml horké vody, med a balzamikový ocet. Dobře promíchejte.
Na talíř servírujte šalotky překryté zelenými listy posypané pečivem a sýrem. To celé přelijeme zálivkou z výpeku.

Míchané vejce s mrkví

Ingredience:

půl centimetru silný pásek másla
2 střední mrkve nastrouhané na hrubo
4 vejce
sůl a pepř

Postup:

Na rozehřátém másle osmažíme mrkev tak aby změnila barvu z více do žluta.
Stáhneme výkon plotýnka na minimum a přidáme osolená a opepřená vejce.
Mícháme dokud vejce nebudou mít požadovanou konzistenci. Měla by zůstat měkká a vlahá.
Opečený toust nebo čerstvý žitný chléb tento pokrm doplní dokonale.

Zelovo-papriková polévka

Ingredience:

50 g másla
1 hlávka bílého zelí nakrájená na tenké nudličky
6 cibulí nakrájených na tenké nudličky
5 rajčat nakrájených na měsíčky
2 papriky nakrájené na tenké nudličky
5 řapíků řapíkatého celeru
2 litry vývaru (zeleninový, kuřecí)
špetka soli a pepře

Postup:

Zeleninu krátce osmahneme na másle.
Přidáme vývar a vaříme cca 20 minut.
Dochutíme solí a pepřem.
Výborná je podávaná s toustem opečeným na másle.

Letní pomazánka

Ingredience:

250 g sýru Cottage
125 g nasekaných černých oliv
hrst čerstvého odrhnutého oregana

Postup:

Všechny ingredience smícháme dohromady
Podáváme s čerstvým pečivem

Mrkváč

Mrkváč neboli mrkvový dort je můj oblíbený dezert. Je asi jediný, který se odhodlám péct více než jedenkrát za rok.

Ingredience:

450 g na jemno strouhané mrkve
275 g hladké mouky
200 g hnědého cukru
80 g nasekaných lískových ořechů
80 g nasekaných mandlí
80 g nasekaných vlašských ořechů
150 ml oleje
2 lžičky jedlé sody
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky skořice
půl lžičky soli
4 vejce

Postup:

Vejce cukr a olej v míse vyšleháme.
Přidáme skořici prášek do pečiva sodu a smícháme s moukou.
Postupně přimícháváme směs sypkých ingrediencí do vyšlehané směsi.
V mícháme mrkev a nasekané ořechy.
Do máslem vytřeného a hrubou moukou vysypaného pekáče nalijeme těsto a stěrkou ho natlačíme ke krajům.
Pečeme zhruba hodinu na 180 °C.

Dušená mrkev

Dušená mrkev nepatří mezi zrovna oblíbená jídla, ale to neznamená, že se nedá udělat dobře. Znám minimálně tři recepty, které to dokazují. Ten nejvzdálenější od jídelnové klasiky vám dnes představím.

Ingredience:

5 velkých mrkví nakrájených na kostičky
1 velká červená paprika nakrájená na kostičky
centimetrový pásek másla
lžíce kečupu
lžíce hořčice
pepř
lžička kmínu
sůl
velká cibule nakrájená na hrubo

Postup:

Na másle orestujeme cibuli a mrkev dokud mrkev nechytí nažloutlou barvu.
Přidáme papriku sůl pepř a kmín a 2 minuty restujeme.
Hořčici a kečup rozmícháme v 1,5 dcl vody a vlijeme do pánve.
Směs dusíme dokud se neodpaří všechna voda.
Podáváme například se sázeným vejcem a pečivem.

Požívejte kvalitní kečup například Kant nebo FineLine.

Salát Coleslaw

Příjemný svěží salát, který zasytí, je založený na zelí a majonéze.

Ingredience:

Hlávka mladého bílého zelí najemno nasekaná ve foodprocesoru
Jedna velká mrkev nastrouhaná na hrubo
Malá cibule nakrájená na jemno
0,5 dcl podmáslí
Vrchovatá lžíce majonézy
Šťáva z půlky citrónu
Půl lžíce vinného octa
Pepř
Sůl

Postup:

Všechny ingredience smícháme v míse a necháme cca hodinu zaležet.
Výborně se hodí ke smaženým pokrmům v trojobalu

Variace:

Podmáslí lze nahradit bílým jogurtem, což mírně pozmění chuť ale někumu tak salát chutná víc.

Citronovu šťávu lze nahradit šťávou z limety. Tuto záměnu preferuji já salátu to to dá exotičtější a svěžejší charakter

Mačkaný hrášek s máslem

Mačkaný hráškem s máslem je skvělá příloha k rybám a navíc velice jednoduchá.

Ingredience

250 g čerstvě vyloupaného nebo mraženého hrášeku
30 g másla
Sůl

Postup

Hráček vaříme cca 10 minut pokud je čerstvý a cca 3 minuty pokud je mražený.
Hrášek slijeme a rozmačkáme vidličkou.
Máslo rozpustíme smícháme se solí a hráškem a podáváme.

Pečené brambory s česnekovým máslem

Původně příloha, kterou jsem si jako dítě oblíbil natolik, že si ji rád dělám jako hlavní jídlo a zapíjím to podmáslím.

Ingredience

Půl kila brambor
50 g másla
sůl
kmín
4 stroužky naškrábaného česneku

Postup

Brambory pokrájíme na plátky tlusté cca 3 mm
Do trouby předehřáté na 190 °C pečeme tak dlouho dokud nevypadají jako na obrázku
Máslo smícháme se solí, naškrabaným česnekem, a čerstvě podrceným kmínem.
Horké brambory smícháme s česnekovým máslem v míse podáváme s podmáslím.

Bramborový salát s fazolemi

Ingredience

Lžíce limetové šťávy
Špetka šafránu
Dvě vrchovaté lžíce majonézy
Lžíce hrubozrnné hořčice
12 malých jarních brambor
Lžička kmínu
500 ml šťávy z červené řepy
1 lžíce vinného octa
Půl lžičky fenyklu
Půl lžičky anýzu
Půlka malého květáku
Hrst rukoly
160 g sterilovaných fazolí
Čtyři červené šalotky
Jednu žlutou papriku
Olivový olej
Pepř
Sůl

Postup

Šafrán smícháme s limetovou šťávou a necháme 20 minut odstát.
Poté smícháme s majonézou a hrubozrnné hořčice a dáme vychladit.
Brambory uvaříme ve slupce ve vydatně osolené vodě s kmínem a nakrájíme na čtvrtky.
Šťávu z červené řepy dáme do rendlíku a přidáme anýz, fenykl a ocet.
Květák krátce povaříme (asi 3 minuty) ve šťávě z červené řepy.
Papriku nakrájíme na pásky potřeme olejem a dáme na plech.
Šalotku nakrájíme na čtvrtky potřeme olejem a přidáme na plech k paprikám.
Šalotku a papriku pečeme na 190°C dokud nemá cibule nahnědlé okraje.
Sterilované fazolky slijeme a přidáme k bramborám.
Přidáme pečenou zeleninu majonézu rukolu a lehce promícháme.

Na místo šťávy z červené řepy lze květák vařit i ve vodě. Tu je ale potřeba navíc osolit.

Salát lze podávat i nesmíchaný servírování potom vypadá moderněji.

Je ideální jako příloha k masitým jídlům, nejlépe hovězí steak, roastbeef nebo beef Wellington.

Plněné papriky se smetanovou omáčkou

Další můj oblíbený recept z dětsví jsou plněné paprikové lusky se smetanovou omáčkou a houskovým kendlíkem. To byl takový symbol léta, protože jsme je mívali u babičky na chatě.

Ingredience

250 g mletého vepřového masa
očištěné a vydlabané lusky ze 4 paprik
250g vařené rýže
hrst sušených hub
3 střední cibule
1 lžíce sádla
sůl
pepř
4 velké rajčata
250 ml smetany
zarovnaná lžička sladké papriky
vrchovatá lžička cukru

Volba lusků je na osobní preferenci každého mě chutnají červené papriky. Ale někdo spíš ocení papriky bílé které jsou v chuti jemnější.

Postup

Uvaříme rýži a necháme ji zchladnout
Dvě cubule nakrájíme na drobno.
Na sádle cibuli necháme zkaramelizovat s vrchovatou lžičkou cukru a zarovnanou lžičkou soli. A poté necháme zchladnout.
Mezi tím co se cibulka velmi pozvolna karamelizuje namočíme sušené houby do teplé vody.
Papriky omyjeme a vyřízeme jádřinec a začistíme.
Houby scedíme a pokrájíme nadrobno.
Rýži, maso, pokrájené houby a orestovanou cibulka opepříme osolíme a dobře promícháme.
Plníme do paprikových lusků.
Lusky vložíme do pekáčku přidáme na čtvrtina nakrájená rajčata, na měsíčky pokrájenou cibuli a podlijeme 2 dl vody.
Dáme péct na 40 minut při 180 stupnách do zakrytého pekáče.
Po 40 minutách papriky odklpíme a dopečeme tak aby byly na povrchu mírně nahnědlé. Cca 20 mminut.
Vypečenou šťávu rajčata a cibuli dáme do kastrůlku.
Rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, propasírujeme přes sítko a v kastrůlku přivedeme k varu.
Osolíme opepříme a přidáme lžičku červené papriky.
Minutu povaříme a přilijeme smetanu.
Promícháme prohřejeme a můžeme podávat nejlépe s houskovým knedlíkem.

Rýže papriky odlehčí, ale neubere jim na chuti.

Pokud si nejste jistí dochucením, můžete kousek směsi osmažit v rendlíku a ochutnat před plněním do papriky.