Patřím mezi lidi co se poněkud trápí když mají sníst papriku když je samotná a syrová nedej bože tu zelenou. Ale pokud je součástí salátu tak se zní stává má oblíbená zelenina. A nejvíce ji mám rád právě v tomto lehkém ale chuťově velice výrazném salátu.
Ingerdience
velká červená paprika
3 stroužky česneku
3 dobře zralá rajčata
snítka rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kvalitního balzamikového octa
sůl
nahrubo namletý černý pepř
Červený salát
Zralost rajčat a kvalita balzamikového octa jsou pro tento salát klíčové.
Postup
Papriku nakrájíme na tenčí nudličky a rajčata na kostičky. A odložíme do mísy.
Z česneku vyndáme klíček a nekrájíme na tenké plátky. Rozmarýn nasekáme na drobno. A přisypeme do mísy.
Zlijeme olejem, octem osolíme opepříme a dobře promícháme.
Na dobré těsto na pizzu je potřeba jen pět ingrediencí. Sůl, vodu a olivový olej má doma každý kdo vaří. Kvasnice se najdou u každého, kdo peče a hladká mouka také, ale je vhodné použít mouku buď italskou nebo mouku na pizzu, které obsahují trochu více lepku.
Ingredience na dvě velké pizzy
200 g hladké mouky nejlépe italské
1 lžíce olivového oleje
rovná kávová lžička soli
90 ml vody
5g kvasnic
Těsto na Pizzu
Zatím co na ingrediencí je potřeba poměrně málo tak času budeme potřebovat docela hodně. Takže představu, že dostanu chuť na pizzu a za hodinku bude hotová, je lepší ukájet v kvalitní italské restauraci. Pokud žijete v brně tak to může být třeba www.lapiazza.cz/.
Postup
Smíchejte zhruba 180 g mouky s olejem, kvasnicemi, solí a vodu.
V robotu s nástavcem typu hák nechte těsto míchat dokud nevznikne kompaktní pružné těsto.
Pokud je lepivé tak přisypte trochu mouky. A nechte je promíchat. Případně opakujte dokud těsto nepřestane lepit.
Mouky by se mělo použít mezi 180 – 200 g. A v robotu by mělo strávit alespoň 10 minut.
Těsto přesypeme moukou umístíme do mísy a dobře utěsníme potravinářskou fólií.
Těsto v míse přemístíme do lednice zrát minimálně 6, ale ideálně 24 hodin. Během této doby v těstě proběhnou jisté procesy, které ulehčí jeho zpravování a dodají mu dostatečnou pružnost pro další zpracování.
Vykynuté a uzrálé těsto lehce propracujeme v míse.
Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na zamýšlený počet dílů, které vytvarujeme do jednotlivých bochánků
Bochánky necháme zhruba hodinu zrát. Zrát musí přikryté aby neoschly.
Po nakynutí z jednotlivých bochánku tvarujeme pizzu tak, že těsto položíme na pomoučený vál a dlaní do jejich středu vtiskneme důlek.
Dále pizzu pomalu za vzniklé okraje ručkováním vytáhneme za mírné pomocí gravitace do požadované velikosti. Tohle chce trochu cviku.
Pizza Rucola
Přihodím sem ještě recept na mou oblíbenou pizzu:
Pizza con Rucula
Vzniklý korpus pizzy potřete sugem.
Pizzu posypeme nakrájeným prosciutto cotto.
A vložíme do trouby vyhřáté na maximu.
Podle teploty jakou vaše trouba dokáže pečeme 6 – 8 minut. (8 minut je to pro 250 °C. 6 minut je pro 300 °C.)
Po vyjmutí pizzu posypeme rukolou a natrháme na ni buvolí mozzarelu.
Špagety Carbonara neboli špagety po uhlířsku mají svůj název odvozený od značného množství nahrubo namletého černého pepře. Jsou to jedny ze základních italských těstovin. A už kvůli chuti se vyplatí dělat je poctivě a vyhnout se náhražkám.
Ingredience
50 g pancetty
lžíce panenského olivového oleje
400 g kvalitních špaget
100 – 150 g parmezánu
4 žloutky
sůl
nahrubo a čerstvě namletý černý papř
Špagety Carbonara
Spousta italských jídel má tu výhodu, že jejich doba příprav je zhruba rovna době vaření těstovin. Pro tento recept to platí také.
Postup
Do vařící osolené vody se lžící olivového oleje dáme vařit těstoviny dle návodu tak aby byly al dente neboli na skus.
Mezi tím, co se vaří těstoviny si nakrájíme pancettu na kostičky a necháme pustit tuk a zpěnit na pánvi.
Do misky si oddělíme 4 žloutky.
Nastrouháme zhruba 100 – 150 g parmezánu a smícháme se žloutky.
Směs žloutků a parmezánu vydatně opepříme a promícháme.
Po dovaření těstoviny scedíme tak, aby nám zbylo trochu vody z těstovin.
Těstoviny přidáme k pancettě a na prudkém ohni prohřejeme. Přilijeme zhruba 4 lžíce vody z těstovin prohřejeme oheň vypneme.
Přidáme směs žloutků, parmezánu a pepře a důkladně promícháme, dokud směs není hedvábně hladká. Případně přidáme ještě trochu vody z těstovin.
Servírujeme posypané hrubě namletým pepřem a dozdobené listem bazalky nebo petržele a hoblinkami parmezánu.
Výborné zkušenosti mám s panccetou z Gran Moravia Formaggeria které je nakrájená na tenké plátky. Pustí do jídla více chuti než kostičky.
Bílek ano či ne?
Za mě rozhodně ne. Nemá tolik chuti co žloutek a jídlo ztratí na výrazu. Pokud jej ale přesto chcete použít budou vám stačit dvě vejce.
A co smetana?
No za mě opět ne. Smetana jídlo sice zjemní, ale tohle jsou těstoviny po uhlířsku ne dezert. Omáčka navíc tak pěkně nezvláční. Pokud se ale pro smetanu rozhodnete nezapomeňte ubrat na vejcích, ať to nemáte moc tekuté. Těstoviny Carbonara nejsou polívka.
A co slanina?
Tak tady říkám rezolutní ne. Tohle jídlo je na chuti pancetty založené a nahrazení slaninou ho pošle jinam a to je setsakramentská škoda.
A co sýr Gran Moravia?
Parmezán je to co do tohoto jídla patří ale zde si stojím za tím, že sýr Gran Moravia je důstojnou náhradou, i když její chuťový profil je trochu jiný.
Salát Waldorf je známá klasika a salát, který rád nejen jím, ale taká dělám. Zabere totiž jen pár minut a tím, že je trochu hutnější tak zastoupí plnohodnotné jídlo.
Ingredience
1/4 celeru nakrájíme na tenké nudličky
3 oloupaného řapíky řapíkatého celeru nakrájeného na tenké nudličky
2 kyselá jablka nakrájená na tenké nudličky
3 lžíce majonézy
3 lžíce zakysané smetany
4 hrsti vlašských ořechů
třtinový cukr
citronová šťáva čerstvě vymačkaná z citrónu
mletý bílý pepř
sůl
Salát Waldorf s žitným chlebem
Postup
Smícháme majonézu se zakysanou smetanou, dochutíme cukrem, pepřem, solí a citronovou šťávou.
Do majonéze vmícháme oba celery, a nakonec zlehka i jablka.
Před podáváním ho nechte půl hodiny zaležet.
Servírujte s pečivem posypané nahrubo rozdrcenými vlašskými ořechy.
Odpočinek salát před konzumací rozhodně prospěje chutě se krásně propojí. Bez problému zvládne i 24 hodin skladování.
Tohle sice nepatří mezi nejlevnější recepty, ale odvděčí se vám vyváženou ovocně exotickou chutí a výživovou hodnotou, se kterou si zadá jen málo co.
Tento salát jsem ochutnal u Butcher’s v Brně a poté jsme si ho dal ještě několikrát, než se mi podařilo zjistit jak ho vyrobit doma. Řadí se mezi má vůbec nejoblíbenější jídla.
Ingredience
Jedno dobře zralé mango
Jedno dobře zralé avokádo
4 kostky asijských Fast Cooking Noodls
2 lžíce sojové omáčky
200 g sherry rajčat
směs listových salátů
4 lžičky piniových semínken
Thajský nudlový salát s avokádem mangem a teriyaki chobotnicí
Sojovou omáčku doporučuji Kikkoman, nebo jinou kvalitní světlou sojovou omáčku které obsahuje jen vodu, sójové boby, pšenici a sůl. Kvalita sojové omáčky je zde opravdu důležitá.
Postup
Do osolené vody dámě vařit nudle.
Oloupané mango naporcujeme na kostičky o hraně cca 1 cm.
Na obdobnou velikost nakrájíme rajčata i avokádo.
Polovinu manga dáme do nádoby spolu se sojovou omáčkou a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.
Nudle přecedíme, rychle propláchneme studenou vodou a necháme minutku okapat.
Saláty natrháme a nachytáme na talíř po obvodu.
Druhou polovinu manga, avokádo a rajčata smícháme a naaranžujeme do středu talíře.
Na tuto směs dáme nudle, které polijeme dresingem z manga a sojové omáčky.
Na závěr posypeme opraženými piniovými semínky.
Tento salát se perfektně hodí k chobotnic, hovězímu nebo kuřecímu masu v omáčce teriyaki.
Haggis je skotský národní pokrm z ovčích vnitřností (jako srdce, játra a plíce) a ovčího loje dochucený cibulí, kořením, solí, zahuštěný ovesnými vločkami to vše se asi hodinu vaří v ovčím žaludku. Podává se se šťouchanými brambory a šťouchaným tuřínem. Dělat si doma haggis je poněkud komplikované, takže vezmeme ten v plechovce. Koupit ho můžete třeba v Candy Store.
Ingredience na 4 porce:
Plechovka Haggisu (350 – 500g), pokud si tedy nemáte v plánu udělat vlastní.
Jeden tuřín ten se žlutou dužinou je chutnější než ten s bílou.
100g másla
4 velké brambory
5 jarních cibulek
půl deci mléka
Brambory a tuřín nakrájíme na kousky cca 2 X 2 cm. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do změknutí.
Nahrubo nakrájenou jarní cibulku orestujeme na oříšku másla do tak aby zesklovatěla. Haggis s 1 dl vody ohřejeme za občasného míchání na slabém plamenu.
Brambory s 5O g másla rozšťoucháme a vmícháme do nich cibulku. Tuřín se zbylými 50 g másla také rozšťoucháme.
Pak už jen servírujeme. Můžeme to zakápnout kvalitní skotskou whisky. Takže Jameson nebo Tullamore Dew schovejte někam hluboko. Clynelich 14 yo se hodí dokonale.
Recept byl uvařen pro samotného Napoleona po bitvě u Marenga. No a vařil dá se říct ze zbytků. V tom našem oproti původnímu údajně chybí vaření raci a křepelčí vejce, ale je natolik chutný a oblíbený u mých přátel, že ho uvedu tak, jak jej dělám já.
Navíc tohle je náš první videorecept a vůbec naše video prvotina. Takže za každý konstruktivní kousek kritiky budeme vděční.
Ingredience na dvě porce
Kuře Marengo:
2 kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže a překrojená napůl,
2 lžíce Provensálských bylinkek,
350 ml suchého bílého vína,
150 g rajčatového protlaku,
2 lžičky cukru a
100 g slitých černých oliv nakrájených najemno.
Smažené žampiony
2 lžíce oleje,
200 g žampionů,
sůl a pepř.
Bageta s česnekovým máslem
Snítka petrželové natě,
dva stroužky česneku,
50 g másla,
sůl a
1 bagetu nebo jiné oblíbené křupavé pečivo může být i tmavé, ale kváskový chleba či běžný rohlík se nehodí.
Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“
Ingredience na 2 porce:
250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia
Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.
Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.
V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.
Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.
