Štítek: máslo

Zeleninové rizoto

Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.

Ingredience:

  • 5o g másla
  • 25o g přepůlených cherry rajčat
  • 1 větší mrkev nakrájené na menší kostičky
  • zdrhnutá větvičku rozmarýnu
  • 1 velká cibule nakrájená nadrobno
  • 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
  • 25o g kulatozrnné rýže
  • 2oo ml bílého vína
  • cca 1 l silného hovězího vývaru z morkových kostí
  • 5o g parmezánu nastrouhaného na jemno
Zeleninové rizoto

Postup:

  • Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
  • Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
  • Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
  • Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
  • Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
  • Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
  • K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
  • Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
  • Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
  • Jakmile je rýže měkká je hotovo.

Dokončení:

K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.

Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.

Mačkaný hrášek s máslem

Mačkaný hráškem s máslem je skvělá příloha k rybám a navíc velice jednoduchá.

Ingredience

  • 250 g čerstvě vyloupaného nebo mraženého hrášeku
  • 30 g másla
  • Sůl

Mačkaný hrášek s máslem
Mačkaný hrášek s máslem

Postup

  • Hráček vaříme cca 10 minut pokud je čerstvý a cca 3 minuty pokud je mražený.
  • Hrášek slijeme a rozmačkáme vidličkou.
  • Máslo rozpustíme smícháme se solí a hráškem a podáváme.

Pečené brambory s česnekovým máslem

Původně příloha, kterou jsem si jako dítě oblíbil natolik, že si ji rád dělám jako hlavní jídlo a zapíjím to podmáslím.

Ingredience

  • Půl kila brambor
  • 50 g másla
  • sůl
  • kmín
  • 4 stroužky naškrábaného česneku

Brambory s česnekovým máslem
Brambory s česnekovým máslem

Postup

  • Brambory pokrájíme na plátky tlusté cca 3 mm
  • Do trouby předehřáté na 190 °C pečeme tak dlouho dokud nevypadají jako na obrázku
  • Máslo smícháme se solí, naškrabaným česnekem, a čerstvě podrceným kmínem.
  • Horké brambory smícháme s česnekovým máslem v míse podáváme s podmáslím.

Haggis Neeps and Tatties

Haggis je skotský národní pokrm z ovčích vnitřností (jako srdce, játra a plíce) a ovčího loje dochucený cibulí, kořením, solí, zahuštěný ovesnými vločkami to vše se asi hodinu vaří v ovčím žaludku. Podává se se šťouchanými brambory a šťouchaným tuřínem. Dělat si doma haggis je poněkud komplikované, takže vezmeme ten v plechovce. Koupit ho můžete třeba v Candy Store.

Ingredience na 4 porce:

  • Plechovka Haggisu (350 – 500g), pokud si tedy nemáte v plánu udělat vlastní.
  • Jeden tuřín ten se žlutou dužinou je chutnější než ten s bílou.
  • 100g másla
  • 4 velké brambory
  • 5 jarních cibulek
  • půl deci mléka

IMG_1884

Brambory a tuřín nakrájíme na kousky cca 2 X 2 cm. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do změknutí.

IMG_1885

Nahrubo nakrájenou jarní cibulku orestujeme na oříšku másla do tak aby zesklovatěla. Haggis s 1 dl vody ohřejeme za občasného míchání na slabém plamenu.

IMG_1887

Brambory s 5O g másla rozšťoucháme a vmícháme do nich cibulku. Tuřín se zbylými 50 g másla také rozšťoucháme.

IMG_1889

Pak už jen servírujeme. Můžeme to zakápnout kvalitní skotskou whisky. Takže Jameson nebo Tullamore Dew schovejte někam hluboko. Clynelich 14 yo se hodí dokonale.

IMG_1893

Luxusnější provedení pokrmu.

IMG_1895

Verze s bílým tuřínem. Po zásahu Instagramem.

IMG_0807

Kuře Marengo

Recept byl uvařen pro samotného Napoleona po bitvě u Marenga. No a vařil dá se říct ze zbytků. V tom našem oproti původnímu údajně chybí vaření raci a křepelčí vejce, ale je natolik chutný a oblíbený u mých přátel, že ho uvedu tak, jak jej dělám já.

2016-09-05

Navíc tohle je náš první videorecept a vůbec naše video prvotina. Takže za každý konstruktivní kousek kritiky budeme vděční.

Ingredience na dvě porce

IMG_1818

Kuře Marengo:

  • 2 kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže a překrojená napůl,
  • 2 lžíce Provensálských bylinkek,
  • 350 ml suchého bílého vína,
  • 150 g rajčatového protlaku,
  • 2 lžičky cukru a
  • 100 g slitých černých oliv nakrájených najemno.

IMG_1822

Smažené žampiony

  • 2 lžíce oleje,
  • 200 g žampionů,
  • sůl a pepř.

IMG_1825

Bageta s česnekovým máslem

  • Snítka petrželové natě,
  • dva stroužky česneku,
  • 50 g másla,
  • sůl a
  • 1 bagetu nebo jiné oblíbené křupavé pečivo může být i tmavé, ale kváskový chleba či běžný rohlík se nehodí.

Recept