česnek – Gastronomie

PASTA AGLIO OLIO PEPERONCINO E GAMBERETTI

V jednoduchosti je síla a v čerstvých krevetách je kouzlo tohoto receptu. Ingredience jsou uváděny na dvě porce.

Ingredience

75 ml extra panenského olivového oleje
6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
1 čili paprička nasekané nadrobno
Sůl
14 čerstvě vyloupaných krevet
250 g čerstvých těstovin nejraději mám papardelle
Snítku hladkolisté petržele

Postup

Na oleji osmahněte čili papričky, přidejte česnek a udělejte do měkka. Osolte.
Přidejte krevety a osmažte do hotova, tohle chce trochu cviku, tak se nebojte napoprvé některou větší krevetu rozkrojit a zkontrolovat jestli je celé hotová.
Přimíchejte těstoviny uvařené dle návodu ve vydatně osolené (vrchovatá lžička) vodě.
Servírujte posypané čerstvou petrželí.

Vylepšení

Pro každou porci si dejte jednu krevetu bokem, z jednoho boku ji oloupejte a jemně osolenou udělejte na grilu a servírujte položenou nahoru na těstoviny.

Pečené brambory s česnekovým máslem

Původně příloha, kterou jsem si jako dítě oblíbil natolik, že si ji rád dělám jako hlavní jídlo a zapíjím to podmáslím.

Ingredience

Půl kila brambor
50 g másla
sůl
kmín
4 stroužky naškrábaného česneku

Postup

Brambory pokrájíme na plátky tlusté cca 3 mm
Do trouby předehřáté na 190 °C pečeme tak dlouho dokud nevypadají jako na obrázku
Máslo smícháme se solí, naškrabaným česnekem, a čerstvě podrceným kmínem.
Horké brambory smícháme s česnekovým máslem v míse podáváme s podmáslím.

Červený salát

Patřím mezi lidi co se poněkud trápí když mají sníst papriku když je samotná a syrová nedej bože tu zelenou. Ale pokud je součástí salátu tak se zní stává má oblíbená zelenina. A nejvíce ji mám rád právě v tomto lehkém ale chuťově velice výrazném salátu.

Ingerdience

velká červená paprika
3 stroužky česneku
3 dobře zralá rajčata
snítka rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kvalitního balzamikového octa
sůl
nahrubo namletý černý pepř

Zralost rajčat a kvalita balzamikového octa jsou pro tento salát klíčové.

Postup

Papriku nakrájíme na tenčí nudličky a rajčata na kostičky. A odložíme do mísy.
Z česneku vyndáme klíček a nekrájíme na tenké plátky. Rozmarýn nasekáme na drobno. A přisypeme do mísy.
Zlijeme olejem, octem osolíme opepříme a dobře promícháme.
Necháme 10 minut zaležet v chladu.
Podáváme s čerstvým pečivem.

Guacamole

Guacamole je tradiční mexická omáčka, ve kteréžto se díky kombinaci avokáda a chilli papriček snoubí krémová jemnost s dech beroucí pikantností.

Ingredience:

1 zralé avokádo,
šťáva z jednélimety,
2 chilli papričky Bird Eye,
150g cherry rajčat pokrájených najemno,
2 stroužky česneku pokrájeného na velmi tenké plátky,
snítka koriandru nasekaná najemno,
2 lžíce olivového oleje,
1 lžíce zakysané smetany,
sůl a pepř,

A protože na hotovém guacamole není nic moc k dívání, tak alespoň jako příloha k mexickými quesadillas. Na ty se podíváme v dalším video receptu.

Recept:

Kuře Marengo

Recept byl uvařen pro samotného Napoleona po bitvě u Marenga. No a vařil dá se říct ze zbytků. V tom našem oproti původnímu údajně chybí vaření raci a křepelčí vejce, ale je natolik chutný a oblíbený u mých přátel, že ho uvedu tak, jak jej dělám já.

Navíc tohle je náš první videorecept a vůbec naše video prvotina. Takže za každý konstruktivní kousek kritiky budeme vděční.

Ingredience na dvě porce

Kuře Marengo:

2 kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže a překrojená napůl,
2 lžíce Provensálských bylinkek,
350 ml suchého bílého vína,
150 g rajčatového protlaku,
2 lžičky cukru a
100 g slitých černých oliv nakrájených najemno.

Smažené žampiony

2 lžíce oleje,
200 g žampionů,
sůl a pepř.

Bageta s česnekovým máslem

Snítka petrželové natě,
dva stroužky česneku,
50 g másla,
sůl a
1 bagetu nebo jiné oblíbené křupavé pečivo může být i tmavé, ale kváskový chleba či běžný rohlík se nehodí.

Recept

Aglio Olio e Peperoncino

Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“

Ingredience na 2 porce:

250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia

Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.

Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.

V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.

Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.

A na závěr zasypeme dle chuti parmazánem.