V jednoduchosti je síla a v čerstvých krevetách je kouzlo tohoto receptu. Ingredience jsou uváděny na dvě porce.
Ingredience
75 ml extra panenského olivového oleje
6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
1 čili paprička nasekané nadrobno
Sůl
14 čerstvě vyloupaných krevet
250 g čerstvých těstovin nejraději mám papardelle
Snítku hladkolisté petržele
Postup
Na oleji osmahněte čili papričky, přidejte česnek a udělejte do měkka. Osolte.
Přidejte krevety a osmažte do hotova, tohle chce trochu cviku, tak se nebojte napoprvé některou větší krevetu rozkrojit a zkontrolovat jestli je celé hotová.
Přimíchejte těstoviny uvařené dle návodu ve vydatně osolené (vrchovatá lžička) vodě.
Servírujte posypané čerstvou petrželí.
Vylepšení
Pro každou porci si dejte jednu krevetu bokem, z jednoho boku ji oloupejte a jemně osolenou udělejte na grilu a servírujte položenou nahoru na těstoviny.
Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.
Ingredience:
5o g másla
25o g přepůlených cherry rajčat
1 větší mrkev nakrájené na menší kostičky
zdrhnutá větvičku rozmarýnu
1 velká cibule nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
25o g kulatozrnné rýže
2oo ml bílého vína
cca 1 l silného hovězího vývaru z morkových kostí
5o g parmezánu nastrouhaného na jemno
Zeleninové rizoto
Postup:
Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
Jakmile je rýže měkká je hotovo.
Dokončení:
K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.
Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.
Na dobré těsto na pizzu je potřeba jen pět ingrediencí. Sůl, vodu a olivový olej má doma každý kdo vaří. Kvasnice se najdou u každého, kdo peče a hladká mouka také, ale je vhodné použít mouku buď italskou nebo mouku na pizzu, které obsahují trochu více lepku.
Ingredience na dvě velké pizzy
200 g hladké mouky nejlépe italské
1 lžíce olivového oleje
rovná kávová lžička soli
90 ml vody
5g kvasnic
Těsto na Pizzu
Zatím co na ingrediencí je potřeba poměrně málo tak času budeme potřebovat docela hodně. Takže představu, že dostanu chuť na pizzu a za hodinku bude hotová, je lepší ukájet v kvalitní italské restauraci. Pokud žijete v brně tak to může být třeba www.lapiazza.cz/.
Postup
Smíchejte zhruba 180 g mouky s olejem, kvasnicemi, solí a vodu.
V robotu s nástavcem typu hák nechte těsto míchat dokud nevznikne kompaktní pružné těsto.
Pokud je lepivé tak přisypte trochu mouky. A nechte je promíchat. Případně opakujte dokud těsto nepřestane lepit.
Mouky by se mělo použít mezi 180 – 200 g. A v robotu by mělo strávit alespoň 10 minut.
Těsto přesypeme moukou umístíme do mísy a dobře utěsníme potravinářskou fólií.
Těsto v míse přemístíme do lednice zrát minimálně 6, ale ideálně 24 hodin. Během této doby v těstě proběhnou jisté procesy, které ulehčí jeho zpravování a dodají mu dostatečnou pružnost pro další zpracování.
Vykynuté a uzrálé těsto lehce propracujeme v míse.
Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na zamýšlený počet dílů, které vytvarujeme do jednotlivých bochánků
Bochánky necháme zhruba hodinu zrát. Zrát musí přikryté aby neoschly.
Po nakynutí z jednotlivých bochánku tvarujeme pizzu tak, že těsto položíme na pomoučený vál a dlaní do jejich středu vtiskneme důlek.
Dále pizzu pomalu za vzniklé okraje ručkováním vytáhneme za mírné pomocí gravitace do požadované velikosti. Tohle chce trochu cviku.
Pizza Rucola
Přihodím sem ještě recept na mou oblíbenou pizzu:
Pizza con Rucula
Vzniklý korpus pizzy potřete sugem.
Pizzu posypeme nakrájeným prosciutto cotto.
A vložíme do trouby vyhřáté na maximu.
Podle teploty jakou vaše trouba dokáže pečeme 6 – 8 minut. (8 minut je to pro 250 °C. 6 minut je pro 300 °C.)
Po vyjmutí pizzu posypeme rukolou a natrháme na ni buvolí mozzarelu.
Špagety Carbonara neboli špagety po uhlířsku mají svůj název odvozený od značného množství nahrubo namletého černého pepře. Jsou to jedny ze základních italských těstovin. A už kvůli chuti se vyplatí dělat je poctivě a vyhnout se náhražkám.
Ingredience
50 g pancetty
lžíce panenského olivového oleje
400 g kvalitních špaget
100 – 150 g parmezánu
4 žloutky
sůl
nahrubo a čerstvě namletý černý papř
Špagety Carbonara
Spousta italských jídel má tu výhodu, že jejich doba příprav je zhruba rovna době vaření těstovin. Pro tento recept to platí také.
Postup
Do vařící osolené vody se lžící olivového oleje dáme vařit těstoviny dle návodu tak aby byly al dente neboli na skus.
Mezi tím, co se vaří těstoviny si nakrájíme pancettu na kostičky a necháme pustit tuk a zpěnit na pánvi.
Do misky si oddělíme 4 žloutky.
Nastrouháme zhruba 100 – 150 g parmezánu a smícháme se žloutky.
Směs žloutků a parmezánu vydatně opepříme a promícháme.
Po dovaření těstoviny scedíme tak, aby nám zbylo trochu vody z těstovin.
Těstoviny přidáme k pancettě a na prudkém ohni prohřejeme. Přilijeme zhruba 4 lžíce vody z těstovin prohřejeme oheň vypneme.
Přidáme směs žloutků, parmezánu a pepře a důkladně promícháme, dokud směs není hedvábně hladká. Případně přidáme ještě trochu vody z těstovin.
Servírujeme posypané hrubě namletým pepřem a dozdobené listem bazalky nebo petržele a hoblinkami parmezánu.
Výborné zkušenosti mám s panccetou z Gran Moravia Formaggeria které je nakrájená na tenké plátky. Pustí do jídla více chuti než kostičky.
Bílek ano či ne?
Za mě rozhodně ne. Nemá tolik chuti co žloutek a jídlo ztratí na výrazu. Pokud jej ale přesto chcete použít budou vám stačit dvě vejce.
A co smetana?
No za mě opět ne. Smetana jídlo sice zjemní, ale tohle jsou těstoviny po uhlířsku ne dezert. Omáčka navíc tak pěkně nezvláční. Pokud se ale pro smetanu rozhodnete nezapomeňte ubrat na vejcích, ať to nemáte moc tekuté. Těstoviny Carbonara nejsou polívka.
A co slanina?
Tak tady říkám rezolutní ne. Tohle jídlo je na chuti pancetty založené a nahrazení slaninou ho pošle jinam a to je setsakramentská škoda.
A co sýr Gran Moravia?
Parmezán je to co do tohoto jídla patří ale zde si stojím za tím, že sýr Gran Moravia je důstojnou náhradou, i když její chuťový profil je trochu jiný.
Mé nejoblíbenější těstoviny a vlastně ty úplně nejsprostější jsou Aglio Olio e Peperoncino. Jak se říká: „V jednoduchosti je síla.“
Ingredience na 2 porce:
250 g špaget, pokrm po výší, když použijete čerstvé těstoviny
1 dl olivového extra panenského oleje
8 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
dvě čerstvé chilli papričky
Snítka petržele, hladkolistá je chuťově zajímavější než kudrnka kterou jsem použil
4 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu já osobně dávám přednost sýru Grand Moravia
Dle návodu si v dobře osolené vodě s trochou olivového oleje uvaříme těstoviny.
Do rozehřátého oleje vhodíme zpěnit chilli papričku, přihodíme česnek, krátce jej osmažím, a jakmile vypadnou středy, tak vypneme oheň a necháme dojít. Česnek nesmí zhnědnout. Zhořknul by.
V mícháme uvařené těstoviny a je dá se říci hotovo. Další kroky jsou nepovinné, ale dle mého toto jídlo dělají dokonalé.
Ale abychom měli barvy Itálie, přisypeme najemno nakrájenou hladkolistou petržel.
