Měsíc: Říjen 2020

Maso na celeru

Ingredience:

  • 25 g másla
  • 5 stroužků česneku
  • 1 menší celer
  • 1 malá mrkev
  • 1 lžíce oleje
  • 500 g vepřové kýty
  • 250 ml masového nabo zeleninového vývaru
  • pepř
  • 5 kuliček nového koření

Postup:

  • Na másle v tlakovém hrnci osmažíme česnek do zlatava.
  • Přidáme zeleninu a z lahka osmahneme.
  • Na pánvi zprudka osmažíme maso aby se zatáhlo.
  • Maso přesuneme do tlakového hrnce
  • Osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a přidáme nové koření
  • Na nízkém plameni necháme syčet cca 40 minut
  • Poté tlakový hrnec otevřeme a vaříme do zkoustnutí. Směs nesmí být vodnatá.
  • Podáváme se s těstovinami.

Doporučení:

  • Maso je dobré rozdělit si na dvě poloviny a každou polovinu smažit na pánvi zvlášť. U tohoto jídla k klíčové, aby maso nepostilo šťávu.
  • Co se týče těstovin, já preferuji špagety Rummo, ale čerstvé tagliatele z Lídu jsou taky skvělé.

Krém z pečené dýně

Ingredience:

  • 1 dýně hokaido oloupaná, očištěná a nakrájená na měsíčky s šířkou kolem 2cm
  • 2 střední mrkve nakrájené na silné hranolky
  • 2 střední cibule nakrájené na 1/4
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička tymiánu
  • 1 lžička rozmarýnu
  • 1,5 lžičky soli
  • 2,5 dl mléka
  • 125 ml smetany ke šlehání

Postup:

  • Dýni, mrkev a cibuly rozproštěme na plech na pečící papír
  • Zakápneme olivovým olejem a posypeme tymiánem a rozmarýnem.
  • Dáme péct na 170 °C bez horkého vzduchu dokud se na krajích zeleniny nezačnou dělat přípečky (hnědá místa) aspoň pár se jich hodí polévku chuťově zvýrazní.
  • Po upečení plech vyndáme a zleninu necháme lehce schládnout.
  • Ve stolním mixéru ji spolu s teplým mlékem, smetanou a solí vymixujeme dohladka. Množství mléka upravíme dle požadovné konzistence.
  • Můžeme rovnou podávat.

Doporučení:

  • Podávání skvěle podtrhne dýňový olej.
  • Krém můžeme dozdobit dýňovými semínky.
  • Ozvláštnit se dá i opečenými semínky koriandu.

Šalvějové špecle

Už vás také omrzely běžné přílohy a chcete zkusit něco nového. Po Tymiánových kroupách přicházejí Šalvějové špecle.

Špecle jsou vaječné nudle nebo malé noky užívané v Rakousko-Uherské kuchyni. Buď si je můžeme připravit sami nebo si koupit již předpřipravené.

Domácí špcele se stávají jen z několika málo ingerediencí

Ingredience:

  • 400 g hladké mouky
  • 4 vejce
  • 125 ml mléko
  • 10 g másla nebo sádla
  • 2x vrchovatou lžičku soli

Postup:

  • Mouku, vejce mléko s jednu vrchovatou lžičku soli dáme do mísy.
  • Vypracujeme do hladkého těsta.
  • Dáme vařit alespoň 3 litry vody a osolíme ji jednou vrchovatou lžičkou soli.
  • Do vroucí vody přes cedník (nejlepší je plastový s většími dírami) s prolisujeme těsto (pro větší kousky lze použít třeba i cedník na halušky)
  • Jakmile špecle vyplavou scedíme je nebo vyndáme sítem.
  • V cedníku je propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat.
  • Do cedníku vložíme máslo nebo sádlo a promícháme.

Šalvějové špecle

Na dokončení receptu jsou pak potřeba už jen dvě ingredience.

Ingredience.

  • 10 lísku šalvěje
  • 20 g másla

Postup:

  • Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme šlavěj
  • Jakmile se šalvěj rozvoní přidáme špecle a ne prudkém ohni je opékáme dokud nejsou místy do křupavé světle hnědé barvy.
  • Pak už je můžeme lehce osolené servírovat.

Doporučení:

  • Skvěle se hodí jako příloha k masům.
  • Já si je občas dělám jen tak samotné na večeři.

Drůbeží játra na červeném víně

Ingredience:

  • 300 g kuřecích jater nakrájených na sousta
  • 40 g másla
  • 1,5 dcl červeného vína (skvěle se hodí třeba Neronet)
  • 100 g cibule pokrájená na proužky

Postup:

  • 1/3 másla rozpustíme v rendlíku a přidáme do ní cibuli.
  • Cibuli orestujeme do světle hněda ale tak aby zůstala vláčná, křupavá cibulka má již příliš výraznou chuť a přebíjela by játra.
  • Na druhé třetině másla orestujeme játra tak aby se zatáhla.
  • Podlijeme červeným vínem osolíme a na silném plameni vaříme do úplného odvaření tekutiny ze dna pánve.
  • Vypneme plamen a přidáme poslední kousek másla, který rozmícháme. Vytvoří nám hebkou omáčku, která by měla ulpívat na játrech.

Doporučení:

  • Játra můžete osolit i v průběhu, neztvrdnou, ale pokud chcete na závěr použít Maldonskou sůl, játra v průběhu nesolte vůbec.
  • Máslo lze v pro cibulku a počáteční restování nahradit ghí tedy přepuštěným máslem. V kroku, kdy máslem tvoříme omáčku, ghí použít nelze.
  • Skvělá příloha jsou pečené brambory nebo čerstvé bílé pečivo.
  • Na místo vína lze pro výraznější chuť použít redukci z víny cca 3,5 dcl svařené na objem cca 1 dcl.

Brokolicový krém

Ingredience:

  • 1 brokolice rozdělené na růžičky
  • 125 ml smetany
  • 125 ml mléka
  • oříšek másla
  • 1 střední cibule

Postup:

  • Brokolici povaříme 3 minuty ve vodě.
  • Přendáme ji do mísy s vodu s ledem, aby se schladila a zachovala si barvu
  • Na másle osmahneme cibuli a z deset růžiček brokolice
  • Zbylou brokolici slijeme necháme okapat.
  • Přendáme ji do mixéru a s mlékem, smetanou a osmaženou směsí cibule a růžiček brokolice rozmixujeme dohladka.
  • Dosolíme.
  • V hrnci ohřejeme na servírovací teplotu (nevaříme).

Doporučení:

  • Polévku lze podávat i chladnou. Přímo po namixování.
  • Ozvláštnit ji lze například muškátovým oříškem.

Pasta aglio olio peperoncino e spinaci

Ingredience:

  • 50 – 100 ml extra panenského olivového oleje
  • 1 čili paprička pokrájená nadrobno
  • 1 palice česneku pokrájeného na plátky
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 250 g čerstvých těstovin

Postup:

  • Čili papričky a prohřejeme v oleji tak, aby začali bublat.
  • Přidáme česnek a pomalu upravujeme tak, aby zprůhledněl a ztratil palčivost. Nesmí zhnědnou, zhořknul by.
  • Přidáme špenát a necháme ho zavadnou (ztratí objem).
  • Promícháme s těstovinami uvařenými podle návodu.
  • Jídlo dosolíme.

Doporučení:

  • Na závěr je jídlo vhodné dosolit maldonskou solí dodá jídlu nový rozměr.
  • Je možné použít i parmezán, ale dle mého se k této variantě tolik nehodí. Schoval bych si ho k variantě s petrželí.

Nudle s Edamame

Občas se stane, že se na vaření dost času nenajde a lednice je prázdná. V mrazákumám ale vždy kukuřici, fazolky a edamame.

Ingredience:

  • 1 čili paprička Bird’s Eye posekaná najemno
  • 1 lžíce oleje na smažení (arašídový nebo řepkový)
  • 100 g fazolových lusků propláchnutých horkou vodou, pokud máte fazolky čerstvé je to k dobru věci
  • 100 g vyloupaných edamame
  • 100 g cukrové kukuřice
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce omáčky hoisin
  • 2 porce nudlí Chow Main nebo Fast Cooking Noodels
  • 1 lžíce sezamového oleje
Nudle s edamame

Postup:

  • Na rozpáleném oleji na smažení osmažíme čili papričku a fazolové lusky.
  • Poté přidáme rozmraženou kukuřici a edamame a za stálého míchání osmažíme, než se na některých zrnech nezačnou dělat tmavé skvrnky.
  • Mezitím si uvaříme nudle dle receptu na obalu.
  • Do osmažené směsi vmícháme omáčku Hoisin a sójovou omáčku a krátce osmahneme.
  • Nudle slijeme. Vmícháme je do směsi. Vypneme plamen a dochutíme sezamovým olejem.

Doporučení:

  • Pokud nemáte dostatečně výkonný hořák nebo indukci nedělejte více jak dvě porce. Fazolky je potřeba osmažit zprudka aby si zachovali konzistenci. Platí to i pokud používáte fazolky čerstvé.
  • K rozmrazení kukuřice a edamame je stačí prolít horkou vodou a nechat pár minut odstát za občasné promíchání pro urychlení tepelné výměny.
  • Pokud máte rádi ostřejší tak se čili nebojte tomuhle receptu sluší.

Hrachové brambory

Ingredience:

  • 350 g brambor
  • 100 g žlutého půleného loupaného hrachu
  • 125 ml mléka
  • cca 6 mm široký pásek másla (15g)
  • sůl
Hrachové brambory

Postup:

  • Hrách uvaříme doměkka v osolené vodě (cca 40 minut) a slijeme
  • Brambory uvaříme doměkka v osolené vodě (cca 20 minut) a slijeme
  • Obě ingredience v hrnci rozšťouchám tak aby si ponechali texturu
  • Přidáme máslo a teplé mléko a dle potřeby dosolíme.

Doporučení

  • Skvěle se hrachové brambory hodí třeba jako příloha k vinné klobásce.
  • Pokud ponecháte brambory ve slupce skvěle to vylepší texturu i chuť.