Tvarůžková pomazánka s tvarohem

Ingredience:

  • 1 balení dobře vyzrálých tvarůžků
  • 1 střední cibule nakrájené na jemno
  • 2 stroužků česneku nasekané nadrobno
  • 2 lžíce polotučného tvarohu jedna
  • 1 lžíce bílého jogurtu
  • Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička sladké papriky
  • sůl
  • 1 lžička čerstvě na drceného kmínu
  • trochu pažitky
  • snítka petržele
  • lžička hrubozrnné francouzské hořčice

Postup:

  • Tvarůžky a bylinky nasekáme na drobno
  • Všechny ingredience dobře promícháme
  • Necháme 15 minut uležet
  • Podáváme při pokojové teplotě s čerstvým chlebem ozdobené petrželí

PASTA AGLIO OLIO PEPERONCINO E GAMBERETTI

V jednoduchosti je síla a v čerstvých krevetách je kouzlo tohoto receptu. Ingredience jsou uváděny na dvě porce.

Ingredience

  • 75 ml extra panenského olivového oleje
  • 6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
  • 1 čili paprička nasekané nadrobno
  • Sůl
  • 14 čerstvě vyloupaných krevet
  • 250 g čerstvých těstovin nejraději mám papardelle
  • Snítku hladkolisté petržele

Postup

  • Na oleji osmahněte čili papričky, přidejte česnek a udělejte do měkka. Osolte.
  • Přidejte krevety a osmažte do hotova, tohle chce trochu cviku, tak se nebojte napoprvé některou větší krevetu rozkrojit a zkontrolovat jestli je celé hotová.
  • Přimíchejte těstoviny uvařené dle návodu ve vydatně osolené (vrchovatá lžička) vodě.
  • Servírujte posypané čerstvou petrželí.

Vylepšení

Pro každou porci si dejte jednu krevetu bokem, z jednoho boku ji oloupejte a jemně osolenou udělejte na grilu a servírujte položenou nahoru na těstoviny.

Koprová polévka

Rychlá zeleninová polévka s čerstvým koprem.

Ingredience

  • 1 menší cibule nakrájená nadrobno
  • 1 stroužek česneku pokrájený na tenké plátky
  • 2 střední mrkve nastrouhané nahrubo
  • 1/8 celeru nastrouhaná nahrubo
  • 1 lžička přepuštěného másla
  • 5 středních brambor nakrájeným na drobné kostičky
  • sůl a pepř
  • 100 ml 30% smetany ke šlehání
  • Hrstka posekaného čerstvého kopru

Koprová polévka

Postup

  • Na přepuštěném másle krátce osmažíme cibulku a česnek a přidáme kořenovou zeleninu a zlehka osmažíme.
  • Zalijeme 400 ml vody a necháme 10 minut povařit.
  • Vývar ze zeleniny slijeme, osolíme, opepříme a dáme do něj vařit brambory.
  • Do zeleniny přilijeme dalších 400 ml vody a 10 minut vaříme. Vývar slijeme a přidáme k bramborám.
  • Jakmile jsou brambory hotové vypneme plamen, přilijeme smetanu a přidáme kopr.
  • Dále již nevaříme, aby si kopr zachoval čerstvé aroma a barvu.

Variace

Dva brambory můžeme nahradit půlkou květáku. Já osobně si variantu s květákem užívám mnohem víc.

Maso na celeru

Ingredience:

  • 25 g másla
  • 5 stroužků česneku
  • 1 menší celer
  • 1 malá mrkev
  • 1 lžíce oleje
  • 500 g vepřové kýty
  • 250 ml masového nabo zeleninového vývaru
  • pepř
  • 5 kuliček nového koření

Postup:

  • Na másle v tlakovém hrnci osmažíme česnek do zlatava.
  • Přidáme zeleninu a z lahka osmahneme.
  • Na pánvi zprudka osmažíme maso aby se zatáhlo.
  • Maso přesuneme do tlakového hrnce
  • Osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a přidáme nové koření
  • Na nízkém plameni necháme syčet cca 40 minut
  • Poté tlakový hrnec otevřeme a vaříme do zkoustnutí. Směs nesmí být vodnatá.
  • Podáváme se s těstovinami.

Doporučení:

  • Maso je dobré rozdělit si na dvě poloviny a každou polovinu smažit na pánvi zvlášť. U tohoto jídla k klíčové, aby maso nepostilo šťávu.
  • Co se týče těstovin, já preferuji špagety Rummo, ale čerstvé tagliatele z Lídu jsou taky skvělé.

Krém z pečené dýně

Ingredience:

  • 1 dýně hokaido oloupaná, očištěná a nakrájená na měsíčky s šířkou kolem 2cm
  • 2 střední mrkve nakrájené na silné hranolky
  • 2 střední cibule nakrájené na 1/4
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička tymiánu
  • 1 lžička rozmarýnu
  • 1,5 lžičky soli
  • 2,5 dl mléka
  • 125 ml smetany ke šlehání

Postup:

  • Dýni, mrkev a cibuly rozproštěme na plech na pečící papír
  • Zakápneme olivovým olejem a posypeme tymiánem a rozmarýnem.
  • Dáme péct na 170 °C bez horkého vzduchu dokud se na krajích zeleniny nezačnou dělat přípečky (hnědá místa) aspoň pár se jich hodí polévku chuťově zvýrazní.
  • Po upečení plech vyndáme a zleninu necháme lehce schládnout.
  • Ve stolním mixéru ji spolu s teplým mlékem, smetanou a solí vymixujeme dohladka. Množství mléka upravíme dle požadovné konzistence.
  • Můžeme rovnou podávat.

Doporučení:

  • Podávání skvěle podtrhne dýňový olej.
  • Krém můžeme dozdobit dýňovými semínky.
  • Ozvláštnit se dá i opečenými semínky koriandu.

Šalvějové špecle

Už vás také omrzely běžné přílohy a chcete zkusit něco nového. Po Tymiánových kroupách přicházejí Šalvějové špecle.

Špecle jsou vaječné nudle nebo malé noky užívané v Rakousko-Uherské kuchyni. Buď si je můžeme připravit sami nebo si koupit již předpřipravené.

Domácí špcele se stávají jen z několika málo ingerediencí

Ingredience:

  • 400 g hladké mouky
  • 4 vejce
  • 125 ml mléko
  • 10 g másla nebo sádla
  • 2x vrchovatou lžičku soli

Postup:

  • Mouku, vejce mléko s jednu vrchovatou lžičku soli dáme do mísy.
  • Vypracujeme do hladkého těsta.
  • Dáme vařit alespoň 3 litry vody a osolíme ji jednou vrchovatou lžičkou soli.
  • Do vroucí vody přes cedník (nejlepší je plastový s většími dírami) s prolisujeme těsto (pro větší kousky lze použít třeba i cedník na halušky)
  • Jakmile špecle vyplavou scedíme je nebo vyndáme sítem.
  • V cedníku je propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat.
  • Do cedníku vložíme máslo nebo sádlo a promícháme.

Šalvějové špecle

Na dokončení receptu jsou pak potřeba už jen dvě ingredience.

Ingredience.

  • 10 lísku šalvěje
  • 20 g másla

Postup:

  • Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme šlavěj
  • Jakmile se šalvěj rozvoní přidáme špecle a ne prudkém ohni je opékáme dokud nejsou místy do křupavé světle hnědé barvy.
  • Pak už je můžeme lehce osolené servírovat.

Doporučení:

  • Skvěle se hodí jako příloha k masům.
  • Já si je občas dělám jen tak samotné na večeři.

Drůbeží játra na červeném víně

Ingredience:

  • 300 g kuřecích jater nakrájených na sousta
  • 40 g másla
  • 1,5 dcl červeného vína (skvěle se hodí třeba Neronet)
  • 100 g cibule pokrájená na proužky

Postup:

  • 1/3 másla rozpustíme v rendlíku a přidáme do ní cibuli.
  • Cibuli orestujeme do světle hněda ale tak aby zůstala vláčná, křupavá cibulka má již příliš výraznou chuť a přebíjela by játra.
  • Na druhé třetině másla orestujeme játra tak aby se zatáhla.
  • Podlijeme červeným vínem osolíme a na silném plameni vaříme do úplného odvaření tekutiny ze dna pánve.
  • Vypneme plamen a přidáme poslední kousek másla, který rozmícháme. Vytvoří nám hebkou omáčku, která by měla ulpívat na játrech.

Doporučení:

  • Játra můžete osolit i v průběhu, neztvrdnou, ale pokud chcete na závěr použít Maldonskou sůl, játra v průběhu nesolte vůbec.
  • Máslo lze v pro cibulku a počáteční restování nahradit ghí tedy přepuštěným máslem. V kroku, kdy máslem tvoříme omáčku, ghí použít nelze.
  • Skvělá příloha jsou pečené brambory nebo čerstvé bílé pečivo.
  • Na místo vína lze pro výraznější chuť použít redukci z víny cca 3,5 dcl svařené na objem cca 1 dcl.

Brokolicový krém

Ingredience:

  • 1 brokolice rozdělené na růžičky
  • 125 ml smetany
  • 125 ml mléka
  • oříšek másla
  • 1 střední cibule

Postup:

  • Brokolici povaříme 3 minuty ve vodě.
  • Přendáme ji do mísy s vodu s ledem, aby se schladila a zachovala si barvu
  • Na másle osmahneme cibuli a z deset růžiček brokolice
  • Zbylou brokolici slijeme necháme okapat.
  • Přendáme ji do mixéru a s mlékem, smetanou a osmaženou směsí cibule a růžiček brokolice rozmixujeme dohladka.
  • Dosolíme.
  • V hrnci ohřejeme na servírovací teplotu (nevaříme).

Doporučení:

  • Polévku lze podávat i chladnou. Přímo po namixování.
  • Ozvláštnit ji lze například muškátovým oříškem.

Pasta aglio olio peperoncino e spinaci

Ingredience:

  • 50 – 100 ml extra panenského olivového oleje
  • 1 čili paprička pokrájená nadrobno
  • 1 palice česneku pokrájeného na plátky
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 250 g čerstvých těstovin

Postup:

  • Čili papričky a prohřejeme v oleji tak, aby začali bublat.
  • Přidáme česnek a pomalu upravujeme tak, aby zprůhledněl a ztratil palčivost. Nesmí zhnědnou, zhořknul by.
  • Přidáme špenát a necháme ho zavadnou (ztratí objem).
  • Promícháme s těstovinami uvařenými podle návodu.
  • Jídlo dosolíme.

Doporučení:

  • Na závěr je jídlo vhodné dosolit maldonskou solí dodá jídlu nový rozměr.
  • Je možné použít i parmezán, ale dle mého se k této variantě tolik nehodí. Schoval bych si ho k variantě s petrželí.

Nudle s Edamame

Občas se stane, že se na vaření dost času nenajde a lednice je prázdná. V mrazákumám ale vždy kukuřici, fazolky a edamame.

Ingredience:

  • 1 čili paprička Bird’s Eye posekaná najemno
  • 1 lžíce oleje na smažení (arašídový nebo řepkový)
  • 100 g fazolových lusků propláchnutých horkou vodou, pokud máte fazolky čerstvé je to k dobru věci
  • 100 g vyloupaných edamame
  • 100 g cukrové kukuřice
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce omáčky hoisin
  • 2 porce nudlí Chow Main nebo Fast Cooking Noodels
  • 1 lžíce sezamového oleje
Nudle s edamame

Postup:

  • Na rozpáleném oleji na smažení osmažíme čili papričku a fazolové lusky.
  • Poté přidáme rozmraženou kukuřici a edamame a za stálého míchání osmažíme, než se na některých zrnech nezačnou dělat tmavé skvrnky.
  • Mezitím si uvaříme nudle dle receptu na obalu.
  • Do osmažené směsi vmícháme omáčku Hoisin a sójovou omáčku a krátce osmahneme.
  • Nudle slijeme. Vmícháme je do směsi. Vypneme plamen a dochutíme sezamovým olejem.

Doporučení:

  • Pokud nemáte dostatečně výkonný hořák nebo indukci nedělejte více jak dvě porce. Fazolky je potřeba osmažit zprudka aby si zachovali konzistenci. Platí to i pokud používáte fazolky čerstvé.
  • K rozmrazení kukuřice a edamame je stačí prolít horkou vodou a nechat pár minut odstát za občasné promíchání pro urychlení tepelné výměny.
  • Pokud máte rádi ostřejší tak se čili nebojte tomuhle receptu sluší.

Hrachové brambory

Ingredience:

  • 350 g brambor
  • 100 g žlutého půleného loupaného hrachu
  • 125 ml mléka
  • cca 6 mm široký pásek másla (15g)
  • sůl
Hrachové brambory

Postup:

  • Hrách uvaříme doměkka v osolené vodě (cca 40 minut) a slijeme
  • Brambory uvaříme doměkka v osolené vodě (cca 20 minut) a slijeme
  • Obě ingredience v hrnci rozšťouchám tak aby si ponechali texturu
  • Přidáme máslo a teplé mléko a dle potřeby dosolíme.

Doporučení

  • Skvěle se hrachové brambory hodí třeba jako příloha k vinné klobásce.
  • Pokud ponecháte brambory ve slupce skvěle to vylepší texturu i chuť.

Losos v estragonu se zeleninovým salátem a kukuřičným pyré

Ingredience:

  • 350 g filetu lososa rozkrojeného na dvě porce.
  • 50 ml whisky
  • vrchovatá lžíce estragonu
  • 8 malých raných brambor v celku
  • 1 žlutá nebo červená paprika očištěná a nakrájená na pásky
  • 1 větší červená cibule pokrájená na větší měsíčky
  • olivový olej
  • sezamový olej
  • pražený sezam
  • 50 g mražené kukuřice
  • 15 g másla
Losos v estragonu se zeleninovým salátem a kukuřičným pyré

Postup:

  • Lososa marinujeme v soli whisky a estragonu nejméně 3 hodiny
  • Brambory vaříme cca 15 minut.
  • Poté je trochu ochladíme nakrájíme v čtvrtky. Se zbytkem zeleniny je opékáme na pánvi na oleji do měkka.
  • Kukuřici osmahneme na másle a poté ji rozmačkáme nebo rozmixujeme.
  • Lososa na pánvi smažíme cca 2 minuty zespodu poté cca a minutu z každé strany.
  • Lososa servírujeme na kukuřičném pyré posypaného sezamem a zakápnutého sezamovým olejem. Vedle zeleninového salátu.
  • Celé jídlo krásně doladí Maldonská sůl.

Doporučení

Důležité je naučit se připravovovat ryby, tak aby zůstaly uvnitř šťavnaté.

Whisky můžete použít irskou nebo skotskou. Zkuste se ale vyhnout levným bedlendům mohou do jídla vnést nepatřičnou hořkost. Doporučit pro tento recept nemůžu ani kouřové whisky.

Chivas Regal 12 Yo se dá. Příjemné je použití Jamson Caskmate jak „Ale“ tak „Stout“ verze. Ze single malt je na vaření výborně použitelná whisky Glenfarclas 12 yo.

Z kouřových potom používám Laphroaig 10 Yo nebo Talisker 10 Yo. Třeba Gravlaxu dodávají neobyčejnou chuť. V tomto receptu si ale nesednou s estragonem.

Lososa nakládejte do menší nádoby tak, aby byl celý pomořený ve whisky.