Na dobré těsto na pizzu je potřeba jen pět ingrediencí. Sůl, vodu a olivový olej má doma každý kdo vaří. Kvasnice se najdou u každého, kdo peče a hladká mouka také, ale je vhodné použít mouku buď italskou nebo mouku na pizzu, které obsahují trochu více lepku.

Ingredience na dvě velké pizzy

• 200 g hladké mouky nejlépe italské
• 1 lžíce olivového oleje
• rovná kávová lžička soli
• 90 ml vody
• 5g kvasnic

Zatím co na ingrediencí je potřeba poměrně málo tak času budeme potřebovat docela hodně. Takže představu, že dostanu chuť na pizzu a za hodinku bude hotová, je lepší ukájet v kvalitní italské restauraci. Pokud žijete v brně tak to může být třeba www.lapiazza.cz/.

Postup

• Smíchejte zhruba 180 g mouky s olejem, kvasnicemi, solí a vodu.
• V robotu s nástavcem typu hák nechte těsto míchat dokud nevznikne kompaktní pružné těsto.
• Pokud je lepivé tak přisypte trochu mouky. A nechte je promíchat. Případně opakujte dokud těsto nepřestane lepit.
• Mouky by se mělo použít mezi 180 – 200 g. A v robotu by mělo strávit alespoň 10 minut.
• Těsto přesypeme moukou umístíme do mísy a dobře utěsníme potravinářskou fólií.
• Těsto v míse přemístíme do lednice zrát minimálně 6, ale ideálně 24 hodin. Během této doby v těstě proběhnou jisté procesy, které ulehčí jeho zpravování a dodají mu dostatečnou pružnost pro další zpracování.
• Vykynuté a uzrálé těsto lehce propracujeme v míse.
• Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na zamýšlený počet dílů, které vytvarujeme do jednotlivých bochánků
• Bochánky necháme zhruba hodinu zrát. Zrát musí přikryté aby neoschly.
• Po nakynutí z jednotlivých bochánku tvarujeme pizzu tak, že těsto položíme na pomoučený vál a dlaní do jejich středu vtiskneme důlek.
• Dále pizzu pomalu za vzniklé okraje ručkováním vytáhneme za mírné pomocí gravitace do požadované velikosti. Tohle chce trochu cviku.

Přihodím sem ještě recept na mou oblíbenou pizzu:

Pizza con Rucula

• Vzniklý korpus pizzy potřete sugem.
• Pizzu posypeme nakrájeným prosciutto cotto.
• A vložíme do trouby vyhřáté na maximu.
• Podle teploty jakou vaše trouba dokáže pečeme 6 – 8 minut. (8 minut je to pro 250 °C. 6 minut je pro 300 °C.)
• Po vyjmutí pizzu posypeme rukolou a natrháme na ni buvolí mozzarelu.
• Na závěr ji potřeme pálivým olivovým olejem.