Zeleninové rizoto

Zeleninové rizoto tak jak si ho představujeme u nás.

Ingredience:

  • 5o g másla
  • 25o g přepůlených cherry rajčat
  • 1 větší mrkev nakrájené na menší kostičky
  • zdrhnutá větvičku rozmarýnu
  • 1 velká cibule nakrájená nadrobno
  • 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
  • 25o g kulatozrnné rýže
  • 2oo ml bílého vína
  • cca 1 l silného hovězího vývaru z morkových kostí
  • 5o g parmezánu nastrouhaného na jemno
Zeleninové rizoto

Postup:

  • Polovinu másla rozehřejte na pánvi a položte na něj rajčata rozkrojenou stranou a středním plameni je nechte zespodu lehce zhnědnout.
  • Přidejte rozmarýn, mrkev, cibuli a česnek zprudka a za stálého míchání rychle osmahněte.
  • Směs přeneste do vysoko otáčkového mixerů a rozmixujte dohladka.
  • Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko.
  • Podlijte cca 2 dl vývaru a na mírném plameni pomalu duste do změknutí.
  • Zbytek másla rozehřejte v kastrůlku, přisypte rýži a lehce orestujte.
  • K rýži přilijte víno a dokud se nevyvaří, poté přilijte cca 2 dl vývaru. Chvíli povařte a přidejte propasírovanou směs. Solte pouze v případě, že máte nesolený vývar.
  • Chvíli povařte a přimíchejte parmezán.
  • Vařte na mírném plameni a pozvolna přilívejte vývar tak, aby si rizoto celou dobu drželo krémovou konzistenci.
  • Jakmile je rýže měkká je hotovo.

Dokončení:

K rizotu můžete podávat zeleninu osmahlou na másle nebo třeba telecí ossobuco.

Chuť krásně doplní hráškové pyré. Z čerstvého hrášku, másla a soli. Lze použít i hrášek mražený. Nikdy ale ne konzervovaný.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *